max-kegfireGetty Images Este la jumătatea după-amiezii la serviciu și ați decis să aveți o bucată din acea bomboană rămasă de Halloween așezată la birou. Desfaceți bomboanele, le ridicați la gură ... și vă alunecă între degete, căzând pe covorul biroului.
Atâta timp cât apuci bomboanele în mai puțin de cinci secunde, este total sigur, nu? Nu chiar. Regula de cinci secunde a existat atâta timp cât majoritatea oamenilor își pot aminti și, dacă o referiți regulat, nu sunteți singur. Dar această regulă nici măcar nu este bine definită; de fapt, există atât de multe variații ale regulii (10 secunde, 15 secunde etc.) încât validitatea acesteia ar fi trebuit probabil pusă în discuție cu mult timp în urmă.
Este adevărată regula de cinci secunde?
Acest lucru vă poate surprinde sau nu, dar regula de cinci secunde este o poveste a soțiilor vechi, nimic mai mult , potrivit Paul Dawson, dr. și Brian Sheldon, dr., oameni de știință în domeniul alimentar și autori ai Ai mâncat asta? . „Acestea sunt dovezi concludente că, atunci când alimentele intră în contact cu o suprafață contaminată, bacteriile sunt transferate imediat”, scriu ei. Oamenii de știință din domeniul alimentar compară respectarea regulii de cinci secunde cu conducerea fără centură de siguranță: s-ar putea să fii OK, dar îți asumi întotdeauna un risc imens.
În 2006, Dawson a publicat primul studiu evaluat de colegi pe regula celor cinci secunde, investigarea dacă durata de timp în care alimentele ating o suprafață contaminată afectează dacă bacteriile sunt transferate în aliment. Oamenii de știință au testat regula contaminând trei suprafețe diferite - țiglă, covor și lemn - cu salmonella , aruncarea de alimente (în mod specific, bologna și pâine) pe fiecare suprafață și măsurarea cantității de bacterii preluate de alimente în decurs de cinci, 30 sau 60 de secunde.
Ai mâncat asta? 23,95 dolari8,95 USD (63% reducere) CUMPĂRĂ ACUM „Descoperirile noastre au rupt destul de concludent mitul regulii de cinci secunde”, scriu ei. 'Am aflat ca bacteriile transferate la Bologna după doar cinci secunde de contact , demonstrând astfel că este posibil să nu fie în siguranță. Cu cât mâncarea stă mai mult pe pământ, cu atât sunt transferate mai multe bacterii, motiv pentru care unii oameni justifică regula de cinci secunde. Cu toate acestea, deoarece unele transferuri de bacterii se întâmplă instantaneu, regula este încă complet respinsă.
Pentru a vă descurca în continuare: experimentul lui Dawson a constatat, de asemenea, că salmonela atârna pe suprafața plăcilor contaminate pentru o lună- chiar dacă nu existau indicații vizuale ale acestora. „Se știe că bacteriile capabile să formeze spori supraviețuiesc ani de zile în forma lor de spori latenți”, explică autorii.
FYI, aceasta nu este singura cercetare care a dezmembrat regula de cinci secunde. În 2016 , un al doilea studiu evaluat de colegi de la Universitatea Rutgers a avut rezultate similare, deși au inclus o varietate mai largă de alimente în experimentul lor - cuburi de pepene verde, pâine simplă, pâine cu unt și urși gumați - pe o varietate de suprafețe. Deoarece bacteriile se mișcă rapid prin umezeală, pepenele verde a aspirat cele mai multe bacterii.
Deci, de unde a venit regula de cinci secunde?
La fel ca în cazul multor povești ale soțiilor vechi, nu este total clar de unde a apărut regula de cinci secunde, dar diferite momente culturale ar fi putut ajuta la perpetuarea ei. Credințele timpurii despre consumul de alimente de pe podea pot fi urmărite înapoi la „Regula Khan” - o practică sub conducerea mongolului Genghis Khan, potrivit lui Dawson și Sheldon. Se pare că Khan a permis ca mâncarea care a căzut pe podea să rămână acolo atâta timp cât a vrut - indiferent dacă erau cinci ore sau peste o zi - cu ideea că orice mâncare care fusese pregătită pentru domnitor era în mod inerent suficient de bună pentru ca oricine să o mănânce.
În timp ce Khan probabil că nu a înțeles microorganismele, ideea că mâncarea este în regulă să mănânce dacă este privit clean a continuat să apară în cultura pop. Fanii pictogramei culinare Julia Child au susținut odată că îl văd pe bucătar aruncă un curcan pe jos în timpul show-ului de gătit și îl ridică, spunând că nimeni nu va ști vreodată diferența. In timp ce a fost confirmat ulterior că a scăpat cu adevărat o clătită de cartofi pe aragaz, mulți oameni încă mai credeau că o văd scăpând carne crudă pe pământ și continuând să gătească cu ea, ceea ce ar fi putut da mitului urban mai mult combustibil.
Concluzia: regula de cinci secunde este o simplificare grosolă a modului în care bacteriile se transferă în alimente și există mult mai mulți factori decât pur și simplu cât timp stau alimentele pe o suprafață - de exemplu, tipul de mâncare, fie că este vorba de covor sau țiglă, și cât de contaminată este acea suprafață. Și din moment ce nu știi niciodată cât de murdar este solul într-adevăr este ... ei bine, merită riscul acea bucată de bomboane pe care ai scăpat-o?
