tonfon / shutterstock Probabil că mâncați deja brânză de capră și cunoașteți oameni care beau lapte de capră - și hei, poate că și voi. Dar capra carne ? Ei bine, pregătește-te pentru asta, deoarece poate fi doar cea mai mare tendință nouă la animale proteină .
În timp ce capra este un element de bază în culturile din Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Caraibe, aici, în SUA, carnea roșie slabă, plină de proteine, a zburat sub radar. Acum, totul se schimbă, datorită în parte creșterii populațiilor de imigranți care au ajutat importul cărnii de capră să crească de 9 ori în ultimele 2 decenii. În același timp, producția de capre aici în Statele Unite a crescut cu 350%.
Deci, despre ce e vorba? În principal, capra are un profil nutrițional kickass, cu un gust la fel de consistent ca carnea de vită și mielul. O porție de 3 oz de capră prăjită are doar 122 de calorii și 23 g de proteine - aceeași porție de carne de vită măcinată are aceeași cantitate de proteine, dar pentru 235 de calorii. De fapt, în ciuda faptului că este o carne roșie, capra are 6 calorii mai puține pe porție decât puiul dezosat, fără piele - nu este o diferență uriașă, ci o mare afacere, având în vedere reputația puiului ca fiind cea mai slabă carne pe care o poți mânca.
Aroma cărnii de capră nu este la fel de jucăușă pe cât te-ai aștepta, cu o aromă „blândă și abordabilă”, spune Erin Fairbanks, asistent director de vânzări la măcelarul de specialitate Heritage Foods SUA. Alte surse îl descriu ca fiind „dulce”, „erbaceu”, „delicat” și „ierbos”. (Aici sunt 6 motive pentru care ar trebui să treci la brânza de capră .)
Adevărat, este încă puțin dificil de găsit, dar este acolo. Cele mai bune locuri pentru a găsi capre sunt măcelarul local de specialitate, piața fermierilor și piețele etnice, spune Fairbanks. Asigurați-vă că solicitați și acest lucru: chiar dacă un comerciant cu amănuntul nu vinde capră, el sau ea ar putea să vă găsească pe cineva care o face. Retailerilor online le place Heritage Foods SUA vinde, de asemenea, capră măcinată, coaste, cotlete, picioare, umeri și multe altele.
edward westmacott / shutterstock Deoarece caprele sunt asemănătoare ca mărime și formă cu mieii, majoritatea bucăților întregi pot fi gătite la fel ca mielul. Capra este, de asemenea, cea mai bine gătită la temperaturi scăzute - deoarece are un conținut scăzut de grăsimi, se poate usca mai repede decât tăieturile mai bogate, cum ar fi friptura marmorată. Din acest motiv, carnea este folosită cel mai bine în felurile de mâncare care gătesc scăzut și lent, cum ar fi curry, tocană și ardei iute. ( Iată câteva rețete ca să începi!)
Capra nu numai că este bună pentru sănătatea ta, ci și pentru planetă. Crescătorii de capre nu au voie să folosească hormoni conform USDA, iar majoritatea animalelor sunt crescute uman și responsabil în fermele la scară mică. Totuși, căutați etichete „crescute cu pășune” pentru a vă asigura că veți obține cea mai bună tăiere posibilă.
