maskarad / shutterstock Poate fi un subiect aprins în rândul iubitorilor de legume: este versiunea crudă sau gătită din punct de vedere nutrițional superioară? Pe de o parte, pasionații de alimente crude vă vor face să vă gândiți că gătitul lezează toate vitaminele cheie din legume și distruge enzimele vii benefice. Dar, ca majoritatea lucrurilor, nu este atât de simplu. Da, legumele crude ar trebui să fie consumate din abundență, dar la fel ar trebui să le fierte, la abur, la grătar și prăjite, deoarece cercetările arată că gătitul poate defecta pereții celulari duri și poate face nutrienții mai ușor de absorbit. Destul de cool, nu?
Iată 5 legume surprinzătoare care se dezvoltă sub căldură.
(Pierdeți până la 25 de kilograme în 2 luni - și arătați mai strălucitor ca niciodată - cu noul Mai tânăr în 8 săptămâni plan!)
tti media / shutterstockȘtii că morcovii sunt buni pentru ochii tăi, dar știi de ce? Este un compus numit beta-caroten, care dă morcovilor nuanța lor portocalie profundă. Beta-carotenul este transformat în vitamina A în organism, ceea ce este esențial pentru lucruri precum - ai ghicit! - o viziune bună (împreună cu o sănătate imună și o piele sănătoasă). În 2002, cercetătorii au descoperit că gătitul morcovului mărește de fapt cantitatea de beta-caroten pe care corpul tău o poate absorbi.
shebeko / shutterstock Sos de roșii, pastă de roșii, ketchup - sunt șanse să mâncați o mulțime de roșii fierte. Dar dacă nu, acum ar fi un moment bun pentru a începe. Dacă vă limitați la roșiile proaspete, atunci obțineți doar aproximativ 4% din licopenul puternic antioxidant pe care îl poate oferi acest fruct asemănător legumelor, potrivit cercetărilor publicate în Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție . Asta pentru că roșiile crude au pereți celulari groși care îngreunează absorbția licopenului pentru corpul nostru. Odată ce sunt gătite, însă, licopenul devine mult mai ușor de utilizat pentru corpul nostru, spune Wendy Bazilian, RD, coautor al Mănâncă curat, rămâi slab .
ekaterina kondratova / shutterstock
Când Popeye a înghițit o cutie de spanac, ce a făcut ca mușchii să se umfle? Dacă te gândești la „fier”, atunci ai putea avea dreptate. Dar ar putea fi și folat - o vitamină B esențială pentru creșterea celulelor și sănătatea reproducerii care se găsește în verdeața cu frunze întunecate. În timp ce fierberea spanacului nu crește nivelul folatului, un studiu din 2002 a constatat că spanacul abur păstrează nivelurile de folat constante. De ce este bine? „O grămadă întreagă de spanac se înmoaie până la un pic”, spune ea. „Așa că o să mănânci mult mai mult din el după ce este gătit”. Astfel, consumați mai mult folat ca rezultat.
suto norbert zsolt / shutterstock
Aceste tulpini verzi sunt foarte bogate în vitamine de combatere a cancerului, cum ar fi A, C și E, precum și folat. Dar pereții celulari groși îngreunează corpul nostru absorbția acestor substanțe nutritive sănătoase. Gătitul de sparanghel își sparge celulele fibroase, astfel încât să putem absorbi mai multe vitamine.
romianalee / shutterstock Știm - a mânca dovleac crud nu este tocmai normal. Și acesta este un lucru bun, deoarece dovleacul gătit este incredibil de mult mai hrănitor decât cel crud (inclusiv alte tipuri de dovlecei, cum ar fi dovleceii și ghinda), spune Bazilian. Dovleacul, la fel ca morcovii, este bogat în antioxidanți precum beta-carotenul, care sunt mult mai ușor de absorbit odată ce a fost încălzit. „Ceva ca o cutie de piure de dovleac gătit este în top din punct de vedere nutrițional”, spune Bazillian.
În timp ce legumele gătite sunt grozave, atât Bazillian, cât și Pegah Jalali, RD, un dietetician din New York, spun că contează felul în care le gătești. Iată câteva sfaturi de top pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți posibilă:
- Cercetările arată că cea mai bună metodă absolută de gătit a legumelor este fierberea, dar nu într-o oală mare de apă, așa cum ați face pastele. Jalali sugerează să puneți 2 - 3 linguri de lichid într-o tigaie cu legumele dvs.
- Gatiti-va legumele intregi. Acest lucru nu numai că păstrează aroma, spune Bazilian, dar poate oferi, de asemenea, cu până la 25% mai mulți nutrienți decât legumele tăiate înainte de gătit.
- Adăugați puțină grăsime. Grăsimile sănătoase precum uleiul de măsline, uleiul de avocado sau uleiul de semințe de in măresc, de fapt, capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive cheie.
