Fie că este vorba de pesticide toxice pe bază de arsenic folosite la unele alimente sau de arsenicul natural din apă și sol, acest metal greu a devenit omniprezent în dietele noastre. Și un nou studiu de la Universitatea Dartmouth concluzionează că alimentele care conțin arsenic ar putea fi principalul mod în care sunteți expus acestui metal dăunător.
Studiul a comparat nivelurile de arsenic găsite la aproximativ 850 de persoane de la picioare (de-a lungul timpului, concentratele de arsen în keratina pe care corpul dvs. le folosește pentru a crea unghiile) cu chestionarele alimentare. Cercetătorii au descoperit că dieta pare a fi un factor important al expunerii totale la arsenic la populațiile SUA, indiferent de concentrațiile de arsenic din apa de băut. Deși Agenția pentru Protecția Mediului a stabilit limite pentru arsenic în aprovizionarea cu apă municipală, metalul nu este reglementat în puțurile private utilizate pentru băut și irigare.
„După ce am contabilizat expunerile prin apă, am văzut încă niveluri ridicate de expunere la alimente”, spune autorul principal Kathryn Cottingham, dr., Profesor de științe biologice la Dartmouth.
Deși este fatal la doze mari, nivelurile scăzute de arsenic din alimente nu cauzează probleme imediate de sănătate pentru o persoană obișnuită. Cu expunerea cronică, însă, pericolele lor pot fi grave. Se știe că expunerea pe termen lung la metal cauzează cancer pulmonar, renal, cutanat și al vezicii urinare și interferează cu estrogenul și testosteronul, precum și cu hormonii care vă reglementează metabolismul și sistemul imunitar.
„Sfatul meu”, spune dr. Cottingham, „dacă există alimente bogate în arsen, nu le consumați tot timpul”. Pe baza rezultatelor studiului Dartmouth, iată cinci alimente care nu ar trebui să apară în mod regulat în dieta ta zilnică:
1. Varza de Bruxelles În ciuda faptului că aceste legume sunt printre cele mai sănătoase pe care le puteți mânca, cercetările Dr. Cottingham, împreună cu alte studii, menționează că arsenicul anorganic care există în sol este foarte atras de compușii de sulf din varza de Bruxelles, împreună cu alte legume crucifere, inclusiv varza , broccoli și conopidă. Nivelurile de arsenic la consumatorii de germeni obișnuiți au fost cu 10,4% mai mari decât la persoanele care nu le-au mâncat niciodată sau nu le-au mâncat mai puțin de o dată pe lună.
2. Pește de culoare închisă Formele anorganice de arsenic au fost cu 7,4% mai mari la persoanele care consumă pește de culoare închisă (ton, macrou, somon, sardine, pești albastru și pește spadă) o dată pe săptămână, comparativ cu persoanele care le-au mâncat mai puțin de o dată pe lună. Arsenicul organic există în mod natural în apa de mare și, deși se crede că arsenicul organic este relativ sigur, această cercetare sugerează că ar putea să nu fie la fel de inofensiv pe cât cred oamenii de știință. Deoarece toate fructele de mare tind să fie bogate în arsenic, spune dr. Cottingham, faceți din acesta o masă ocazională.
Mai multe din Prevenire: 12 Pești de mâncat niciodată
3. Orez Studiul doctorului Cottingham nu a arătat o asociere semnificativă între consumul de orez și nivelurile de arsenic, dar acest lucru se datorează probabil faptului că participanții la studiu nu erau mari consumatori de orez. Cu toate acestea, alte studii sunt destul de convingătoare, spune ea, arătând că persoanele care mănâncă orez mai aproape de cantitatea pe care o face americanul mediu (aproximativ o jumătate de cană pe zi) au niveluri constante de arsenic.
4. Pui și alte păsări de curte Păsărilor de pasăre li se administrează în mod regulat furaje care conțin medicamente pe bază de arsenic, ceea ce duce la un nivel ridicat de arsenic în carne. FDA a revocat recent aprobările pentru trei din patru dintre acești aditivi toxici pentru hrana animalelor, dar experții din industrie estimează că va trece cel puțin un an înainte ca producătorii să treacă prin aprovizionarea rămasă cu furajele lor cu arsen. Continuați să optați pentru păsări de curte organice, care sunt crescute fără utilizarea aditivilor pentru hrana pentru arsen.
5. Bere și vin În studiul Dartmouth, bărbații care aveau 2,5 beri pe zi aveau niveluri de arsenic cu peste 30% mai mari decât cele neconsumatoare, iar femeile care consumau cinci până la șase pahare de vin pe săptămână aveau niveluri cu 20% mai mari decât cele neconsumatoare. Arsenicul poate proveni din apa folosită pentru prepararea acestor băuturi, dar producătorii de bere și vin folosesc și un material de filtrare, pământul diatomic, care este cunoscut pentru a adăposti arsenic.
Mai multe din Prevenire: Cele 8 cele mai crude alimente pe care le consumi
