nitrubGetty Images Cea mai mare tendință a cărnii în acest moment nu are nimic de-a face cu carnea de vită organică sau cu puiul liber. De fapt, cel mai sucos burger pe care îl mănânci în această toamnă poate fi făcut din proteine din mazăre.
În ultimii ani, imitația cărnii - creată într-un laborator din proteine vegetale, dar cu o textură și suculență care imită carnea derivată de la animale - ne-a dus cu ani lumină dincolo de zilele Tofurky și ale hamburgerilor vegetarieni de tip carton. Azi sunt hamburgeri , aripi de pui și cârnați care arată și au gust cât mai aproape de carne, fără a face rău unei vaci, pui sau porc.
Mai multe companii, precum Gardein și Morningstar, vând cârnați pe bază de plante și pepite de pui de ani de zile, dar acele produse au fost comercializate în principal către vegetarieni. Noile carne pe bază de plante speră să revoluționeze piața apelând și la consumatorii de carne și sunt vândute în locuri în care nu v-ați aștepta niciodată ca un vegetarian să pășească, cum ar fi Burger King (salut, Imposibil Whopper ) și KFC (oh hei, pui prajit vegan ).
O nebunie răspândită în toată țara
Să revenim în 2016, când ambele Dincolo de Burger și Burger imposibil au fost introduse. În loc să folosească ingrediente precum orez, mazăre întregi, fasole, tofu și seitan pentru a imita carnea, creatorii acestor doi burgeri au formulat o nou substanță care este extrem de asemănătoare cu carnea de animal, printr-o combinație de proteine vegetale modificate, uleiuri de nucă de cocos care asigură sfâșierea și, în Impossible Burger, o moleculă numită „hem” care oferă o aromă puternică. Rezultatele sunt extrem de populare și sunt disponibile în mii de restaurante din toată țara. În plus față de restaurantele fast-food, cum ar fi Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin și Tim Horton din Canada și lanțuri de așezare, cum ar fi BareBurger și TGIFridays, restaurante de lux, cum ar fi Momofuku Nishi și Le Marais din New York. servesc Burgerului imposibil cu propriile lor creații creative.
Dincolo de burger, clienții s-au aliniat în afara unui KFC din Atlanta în august trecut pentru a încerca lanțul Dincolo de puiul prăjit , și atât Kellogg’s, cât și Hormel (compania mamă atât a tocăniței de vită Spam, cât și a lui Dinty Moore, pentru că plângeau cu voce tare!) au anunțat recent lansarea produselor din carne pe bază de plante, inclusiv diverse forme de „chik-n”. Vânzările de înlocuitori de carne au ajuns la 19,5 miliarde de dolari în 2018, potrivit unui raport, și cu schimbările climatice globale și sănătatea publică două dintre cele mai importante probleme ale timpului nostru, se așteaptă ca acest număr să crească și mai mult.
„Nu am mâncat carne de ani de zile, dar am avut recent un burger imposibil într-un restaurant și a fost absolut delicios”, spune Bonnie Taub-Dix, RDN, creatorul BetterThanDieting.com și autor al Citiți-l înainte de a-l mânca . „Dar trebuie să te uiți la ingrediente și informații nutriționale pentru a afla exact ceea ce mănânci, deoarece acești înlocuitori de carne nu sunt la fel de sănătoși pe cât ai crede”.
ROBYN BECKGetty ImagesCât de hrănitoare este carnea pe bază de plante?
Există un adevărat halou de sănătate în jurul cărnii pe bază de plante, dar când vedeți aceste alimente comparate unul lângă altul cu carnea de vită sau de pui, acesta poate fi foarte deschis, spune Dawn Jackson Blatner, RDN, autorul Dieta Flexitariană . Chiar și John Mackey, CEO al Whole Foods Market - care a introdus Dincolo de carne Primele produse din 2013 și își desfășoară întreaga linie de burgeri și cârnați împreună cu multe alte carne pe bază de plante - recent făcute valuri de spunând CNBC că el crede că produsele nu sunt o alegere sănătoasă. Dacă te uiți la ingrediente, acestea sunt alimente super, foarte procesate, a spus el. Cred că oamenii prosperă mâncând alimente întregi.
Dacă analizați eticheta burgerilor Dincolo și Imposibil, veți vedea o listă foarte lungă de ingrediente, dintre care doar câteva sunt recunoscute ca alimente întregi. Principalele ingrediente sunt izolatele de proteine din mazăre și concentratele de proteine din soia, care sunt extracte extrase din plante într-un laborator, spune Blatner. Nu sunt alimente întregi, sunt doar parte a unui aliment. Ambii burgeri includ nucă de cocos și alte uleiuri și fiecare include o serie de ingrediente precum metilceluloză, leghemoglobină din soia și gluconat de zinc.
Când comparați cei mai populari doi burgeri pe bază de plante cu un burger tradițional din carne de vită hrănită cu iarbă, numerele se aliniază într-un mod interesant: Un Burger Beyond de 4 uncii are 250 de calorii și aceeași dimensiune Impossible Burger are 240; cu toate acestea, un burger de vită de 4 uncii are doar 224, spune Blatner. Când vine vorba de grăsimi saturate - care American Heart Association recomandă limitarea, deoarece vă poate crește riscul de boli de inimă - Beyond și burgerul de vită au ambii 6 g, în timp ce Imposibilul are 8 g (în burgerii fără carne, grăsimea provine în principal din uleiul de cocos și untul de cacao). Atât burgerul Beyond cât și cel imposibil înclină solziile de sodiu cu 390 mg și 370 mg, în timp ce un burger de carne de vită are doar 77 mg.
În general, trecerea de la o dietă pe bază de carne la una pe bază de plante poate avea numeroase efecte pozitive asupra sănătății dvs.: Studiile au arătat că dietele vegetariene și vegane vă pot reduce riscul de boli de inimă, cancer, diabet de tip 2 și hipertensiune arterială , dar simpla trecere de la carne pe bază de animale la carne pe bază de plante nu va face truc dacă nu adăugați o mulțime de legume, fructe și cereale integrale și la dieta dvs., spune Taub-Dix.
Dar așteaptă, este toate despre calorii si grasimi saturate?
Desigur, orice discuție despre beneficiile consumului de carne pe bază de plante nu se oprește doar cu eticheta nutrițională. „Dacă nu mănânci animale din motive filosofice sau morale - totuși îți este dor de gustul unui burger sau al degetelor de pui - atunci aceste cărnuri pe bază de plante sunt o alegere excelentă, atâta timp cât le consideri„ uneori ” „mâncare”, spune Blatner. Și producătorii atât de Imposibil, cât și de Dincolo subliniază, producția de alimente pe bază de plante consumă mult mai puține resurse de pământ și apă decât este necesar pentru creșterea vitelor. Deoarece producția de animale este una dintre principalii contribuitori ai emisiilor de gaze cu efect de seră, a face legume este și un pas către salvarea planetei.
Deci este în regulă să-l mănânci?
Potrivit atât Blatner, cât și Taub-Dix, ar trebui să vă gândiți la carnea pe bază de plante în același mod în care v-ați gândi la un burger din carne de vită, curcan sau pui - minunat pentru o delicioasă o dată pe săptămână sau cam așa, perfect pentru a arunca pe gratar, dar nu o masa de zi cu zi. Dacă doriți să mâncați mai frecvent burgeri, v-aș recomanda să vă preparați un burger vegetal pe bază de fasole sau să vă stocați congelatorul cu burgeri vegetarieni precum Dr. Praeger, care sunt făcute cu ingrediente alimentare întregi, cum ar fi fasole neagră, quinoa, morcovi, broccoli și porumb, spune Taub-Dix. Acești burgeri au aproximativ jumătate din caloriile celor mai noi burgeri fără carne și foarte puține grăsimi saturate, sau deloc. Desigur, au gust de porumb, fasole și broccoli, în timp ce Beyond Burger are un gust de hamburger.
Dacă decideți să mâncați carnea fără carne, Blatner spune că ar trebui să o tratați ca orice alt burger - înconjurându-l cu fețe mai sănătoase, inclusiv legume întregi crocante și crocante. Daca esti doar mâncarea unui burger pentru o masă, aceasta este o veste proastă, indiferent de ce fel de burger este, spune ea.
