Kamut. Einkorn. Ortografiat. Farro. Freekeh. Credeți sau nu, toate aceste cereale integrale la modă sunt doar soiuri antice de grâu, ceea ce face popularitatea lor deosebit de interesantă, având în vedere că grâul obișnuit este inamicul public nr.
Dar există o mulțime care face ca aceste boabe să fie diferite - și probabil mai bune - decât grâul vechi obișnuit - în principal, faptul că toate sunt de fapt foarte vechi. Cu excepția freekeh (mai multe despre asta mai târziu), toate au fost cultivate cu mult înainte de era agriculturii moderne, când plantele au crescut ușor fără niciun ajutor de la Monsanto. Și toate au căzut din favoare după apariția grâului modern și a agriculturii industrializate. Cu toate acestea, acum toți se împrumută la formele durabile de producție alimentară de care planeta are nevoie disperată astăzi.
Kamut și compania nu sunt doar minunate, deoarece sunt ecologice. Grâurile antice au un gust mai bun și sunt mai bogate în proteine, vitamine și minerale decât verii lor contemporani. Mai mult, tind să aibă niveluri mai scăzute de gliadine (proteine din gluten), ceea ce le face să fie mai ușor de digerat pentru unii oameni. (Cu toate acestea, toate sunt încă grâu, ceea ce înseamnă că nu sunt sigure pentru cei cu boală celiacă.)
Deci, care grâu antic este potrivit pentru tine? Vom tăia pleava.
David Q. Cavagnaro / Getty Images Este cea mai veche varietate de grâu, dar a fost în mare parte abandonată ca cultură obișnuită, deoarece era greu de decojit. Astăzi, einkornul este cultivat în Europa, iar capacitatea sa de a rezista la secetă înseamnă că este pregătită să revină aici, acasă.
Gusturi: Ca puiul. Glumește. La fel ca boabele de grâu, dar mai blânde. Textura sa este și mai ușoară și mai pufoasă.
Bravo ție? Mai bogat în proteine decât orice alt grâu și conține mai mult fosfor, beta-caroten și vitamine din grupul B.
Foloseste in: Pilafs în loc de fructe de pădure de grâu sau schimbați tăiței einkorn cu paste integrale de grâu.
Hadel Productions / Getty Images Uneori numit grâu khorasan, acest mare soi vechi egiptean este cunoscut pentru aroma sa.
Gusturi: Dulce, bogat și ușor untos. Da.
Bravo ție? În departamentul de proteine, kamut bate grâul modern cu aproximativ 25%. De asemenea, are un conținut ridicat de luteină, un carotenoid care vă poate reduce riscul de degenerare maculară.
Foloseste in: Tocane sau supe. Boabele mari sunt ferme și rezistente, așa că nu se vor transforma în ciuperci.
Matt Armendariz Cunoscut și sub numele de emmer (sau, în italiană, farro medio), a fost cultivat în Semiluna Fertilă și a furnizat ulterior hrană soldaților romani. Dacă a fost suficient de bun pentru Maximus, este suficient de bun pentru Mostofus, nu?
Gusturi: Nucios și puțin dulce, ca un roman al lui Nick Hornby, cu o textură masticabilă, mai moale decât fructele de grâu.
Bravo ție? În comparație cu grâul modern, farro este mai ridicat în steroli vegetali, care vă ajută să reduceți riscul de boli de inimă prin blocarea absorbției colesterolului în intestin.
Foloseste in: Risotto din cereale integrale. Deoarece farro este mai amidonos decât celelalte grâu, devine ușor mai cremos atunci când este gătit.
Fotografie Evi Abeler Mai tânără decât mulți dintre verii săi antici, ortografia este destul de aproape de grâul modern. De fapt, a fost cel mai răspândit tip de grâu până când au apărut îngrășămintele și recoltarea mecanică.
Gusturi: Nucios și mestecat, un fel de orz minus slăbiciunea.
Bravo ție? În comparație cu majoritatea grâului modern, speltul are mai multe proteine, vitamine B, folat, vitamina K și magneziu.
Foloseste in: Produse la cuptor precum brioșele și pâinea rapidă. Schimbați până la jumătate din făina universală pentru făină de spelt. Deoarece cele două sunt similare din punct de vedere structural, veți obține o doză mare de cereale integrale fără probleme de textură ciudate.
Cu Poulos Nu este grâu antic; e pui de grâu. Freekeh este recoltat când este încă verde, apoi prăjit și frecat. Este popular în tariful din Orientul Mijlociu.
Gusturi: Puțin ierbos și fumos, datorită procesului de recoltare și prăjire timpurie.
Bravo ție? De când este culcat tânăr, freekeh păstrează mai multe proteine și fibre decât grâul matur.
Foloseste in: Pilafs sau tabbouleh în loc de bulgur sau couscous. Se gătește la fel de repede. Familia ta va elibera.
