America's Test Kitchen „Este sezonul plăcintei cu dovleac și al tuturor mărilor - singura problemă, desigur, este tot acel zahăr, care te poate lăsa obosit, obraznic și căutând și mai multe dulciuri pentru a-ți readuce pepul în pas. Noroc pentru tine, America's Test Kitchen Naturally Sweet are soluția: deserturi delicioase autentice, cu 30 până la 50% mai puțin zahăr decât omologii lor clasici. Mergeți mai departe, luați o felie (sau două) de plăcintă, fără a zdrobi zahărul. (Doriți să luați câteva obiceiuri mai sănătoase? Înscrieți-vă pentru a primi rețete de slăbit și mai multe livrate direct în căsuța de e-mail!)
America's Test Kitchen
SERVEȘTE 8
1 & frac34; lb cartofi dulci (aproximativ 3 cartofi), curățați
4 linguri de unt nesărat
& frac34; linguriță scorțișoară
& frac14; linguriță nucșoară măcinată
& frac12; linguriță sare
1 c smântână
5 linguri miere
2 linguri de bourbon
1 lingură extract de vanilie
3 lg ouă + 2 lg gălbenușuri
1 Crustă de plăcintă cu unt, coaptă și răcită (vezi mai jos sau utilizați o crustă cumpărată de 9 ')
1. REGLAȚI Raftul cuptorului în poziția de mijloc și încălzirea cuptorului la 425°F. Aranjați cartofii pe o foaie de copt cu folie și coaceți până când vârful cuțitului se strecoară ușor în centrul cartofului, 40-50 de minute. Înjumătățiți cartofii pe lungime pentru a expune carnea și lăsați să se răcească ușor, 15 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350° F.
2. FUNDAȚI unt cu scorțișoară și nucșoară în cuptorul cu microunde, 15 până la 30 de secunde. Scoateți carnea din cartofi într-un castron de robot de bucătărie. Adăugați sare și procesați până la omogenizare, timp de 1 minut, răzuind vasul după cum este necesar. Adăugați unt condimentat, smântână, miere, bourbon, vanilie și ouă și gălbenușuri și procesați până la omogenizare, 1 minut, răzuind bolul după cum este necesar.
3. PENTRU amestecul de cartofi în crustă de plăcintă răcită. Puneți plăcinta pe foaia de copt și coaceți până când umplerea este setată în jurul marginilor, dar centrul înregistrează 165°F și se mișcă ușor când se agită plăcinta, 40 până la 45 de minute, rotind foaia la jumătatea coacerii. Lasă plăcinta să se răcească complet pe grătar, 2 ore. Servi.
INAINTE DE: 37 g zahăr / DUPĂ: 16 g zahăr
NUTRIȚIE (pe porție) 450 cal, 7 g pro, 47 g carbohidrați, 4 g fibre, 16 g zaharuri, 25 g grăsimi, 15 g grăsimi saturate, 400 mg sodiu
Toată crusta de unt
FACE o crustă de 9 'plăcintă
4 lingurițe de smântână
1 & frac14; c (6 & frac14; oz) făină universală
& frac12; linguriță sare
7 linguri de unt nesărat, tăiat în & frac14; ' bucăți și răcite
1. WHISK 3 linguri de apă cu gheață și smântână împreună. Prelucrați făina și sarea în robotul de bucătărie până când sunt combinate, 5 secunde. Împrăștiați untul răcit deasupra și pulsați până când untul are dimensiunea lintelor mici, aproximativ 10 impulsuri. Stropiți jumătate din amestecul de smântână deasupra și pulsați până se încorporează, aproximativ 3 impulsuri; repetați cu amestecul rămas de smântână.
2. PINCH aluat cu degete; dacă aluatul se simte uscat și nu se ține împreună, adăugați 1 până la 2 lingurițe mai multă apă cu gheață și pulsați până când aluatul formează grămezi mari și nu rămâne făină uscată, 3 până la 5 impulsuri.
3. FORMULAR aluat în disc de 4 ', înfășurați bine în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 1 oră. (Aluatul poate fi refrigerat până la 2 zile sau înghețat până la 2 luni. Dacă este înghețat, lăsați aluatul să se dezghețe complet pe blat înainte de rulare.)
4. REGLAȚI Raftul cuptorului în poziția de mijloc și încălzirea cuptorului la 375°F. Lăsați aluatul răcit să stea pe blat pentru a se înmuia ușor, 10 minute. Rulați aluatul în cerc de 12 'pe blatul ușor făinat. Rulați aluatul în jurul valorii de sucitor și derulați-l ușor pe placa de plăcintă de 9 ', lăsând excesul de aluat să atârne peste margine. Ușurați aluatul în placă ridicând ușor marginea aluatului cu mâna, în timp ce apăsați în partea inferioară a plăcii cu cealaltă mână. Tăiați coaja la 1/2 'dincolo de buza plăcii. Tuck overhang sub sine; marginea pliată trebuie să fie la același nivel cu marginea plăcii. Crimpează aluatul uniform în jurul marginii plăcii folosind degetele. Înfășurați farfuria căptușită cu aluat în plastic și congelați până când aluatul este ferm, timp de 15 minute.
5. LINE crusta de placinta racita cu strat dublu de folie, acoperind marginile pentru a preveni arderea si completati cu greutati de placinta. Coaceți până când aluatul pare uscat și are o culoare palidă, 25 până la 30 de minute, rotind placa la jumătatea coacerii. Transferați placa în grătar, îndepărtați greutățile și folia și lăsați-o să se răcească complet, 30 de minute.
INAINTE DE: 1 g zahăr / DUPĂ: 0 g zahăr
America's Test Kitchen SERVEȘTE 8
2 linguri de unt nesărat + 10 linguri topite
2 mere Golden Delicious, miez, decojite, înjumătățite și tăiate felii de ⅛ 'grosime
2 c cidru de mere
1 c mere uscate, tăiate în & frac12; ' piese
1 & frac12; c (7 & frac12; oz) făină universală
1 linguriță bicarbonat de sodiu
& frac12; linguriță sare
1 lingură extract de vanilie
1 & frac12; linguriță scorțișoară
& frac14; linguriță nucșoară
⅛ linguriță cuișoare măcinate
1 lg ou
2 lingurițe miere
1 linguriță suc de lămâie
1. FUNDAȚI 1 lingură de unt în tigaie de 12 'la foc mediu-mare. Adăugați mere și gătiți, amestecând des, până când sunt translucide și ușor flexibile, timp de 3 până la 5 minute. Se transferă în castron și se lasă să se răcească.
2. ADĂUGAȚI cidru și mere uscate la aceeași tigaie și fierbeți la foc mediu până când lichidul se evaporă și amestecul pare uscat, 15 până la 20 de minute. Se transferă într-un vas separat și se lasă să se răcească.
3. REGLAȚI Raftul cuptorului în poziția de mijloc și încălzirea cuptorului la 325° F. Ungeți tigaia rotundă de 9 '. Bateți făina, bicarbonatul de sodiu și sarea împreună într-un castron mare. În robotul de bucătărie, procesați amestecul de cidru, vanilie, scorțișoară, nucșoară și cuișoare până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde, răzuind vasul după cum este necesar. Se adaugă oul și se procesează până la combinare, 15 secunde. Cu procesorul în funcțiune, picurați încet în 10 linguri de unt topit. Folosind o spatulă de cauciuc, împăturiți amestecul de mere purificat în amestec de făină până când se combină.
4. SCRAPE se amestecă în tigaia pregătită și se topește bine. Plătiți felii de mere fierte în jurul decorului. Coaceți până când scobitoarea introdusă în centrul tortului iese curată, 32-35 de minute, rotind tigaia la jumătatea coacerii.
5. ÎNLĂTURAȚI prăjitură din cuptor și căldură. Microunde rămase 1 lingură de unt cu miere până la topire, 15 până la 30 de secunde. Se amestecă sucul de lămâie și se perie amestecul peste mere. Gătiți tortul, verificați des și rotiți după cum este necesar, până când merele sunt caramelizate atractiv, timp de 4 până la 6 minute.
6. LĂSĂM SĂ RĂCI în tigaie 10 minute. Rulați cuțitul în jurul marginii tortului pentru a slăbi. Răsturnați tortul pe farfurie, apoi inversați din nou pe raft. Lasă tortul să se răcească complet, 1 & frac12; ore, înainte de servire.
INAINTE DE: 27 g zahăr / DUPĂ: 18 g zahăr
NUTRIȚIE (pe porție) 340 cal, 4 g pro, 41 g carbohidrați, 3 g fibre, 18 g zaharuri, 18 g grăsimi, 11 g grăsimi saturate, 390 mg sodiu
SERVEȘTE 8
3 linguri de unt nesărat
4 pere ferme, dar coapte, decojite, înjumătățite și miez
1 c cidru de mere
& frac12; linguriță amidon de porumb
& frac14; c afine uscate, tocate
⅛ linguriță sare
2 păstăi de anason stelat
Ghimbir de 2 piese, curățat și zdrobit ușor
1 baton de scorțișoară
2 linguri de alune prăjite și curățate tocate
1. REGLAȚI Raftul cuptorului în poziția de mijloc și încălzirea cuptorului la 450° F. Topiți 2 linguri de unt în tigaie rezistentă la cuptor de 12 ', la foc mediu-mare. Așezați jumătățile de pere tăiate cu fața în jos în tigaie și gătiți până când începeți să se rumenească, timp de 3 minute.
2. TRANSFER tigaie la cuptor și coapte pere 15 minute. Folosind clești, răsturnați cu atenție pere tăiate cu fața în sus și continuați să prăjiți până când vârful cuțitului se toarnă cu ușurință fructele, 10 minute.
3. ELIMINAȚI tigaie din cuptor (mânerul va fi fierbinte) și transferați pere pe platou. Bateți cidrul și amidonul de porumb. Puneți tigaia la foc mediu-mare și adăugați amestec de cidru, afine, sare, anason stelat, ghimbir și scorțișoară. Fierbeți energic, răzuind bucățile rumenite cu lingura, până când sosul se îngroașă ușor și măsoară & frac34; cană, 5 până la 7 minute.
4. ÎNLĂTURAȚI de la căldură, aruncați scorțișoara, anasonul stelat și ghimbirul și amestecați 1 lingură de unt rămas. Se pune sosul peste pere, se presară alune și se servește.
INAINTE DE: 24 g zahăr / DUPĂ: 14 g zahăr
NUTRIȚIE (pe porție) 130 cal, 1 g pro, 21 g carbohidrați, 3 g fibre, 14 g zaharuri, 6 g grăsimi, 3 g grăsimi saturate, 40 mg sodiu
