Dacă ați ascultat sfaturi populare de nutriție, este posibil să nu fi înțeles toată povestea și ați putea pierde o mulțime de alimente pe care le iubiți.
În funcție de cine ești și de unde ești, sfaturile nutriționale pot fi de ajutor sau te pot face să crezi că tot ceea ce ai mâncat vreodată este greșit. A mânca bine poate însemna ceva diferit pentru fiecare dintre noi, iar alimentele pe care le-ai bucurat ai crescut joacă un rol enorm în a determina ce vrei să mănânci. Când sfaturile nutriționale fac ca alimentele tale preferate să pară inamicul sau îți exclud cu totul moștenirea, poți începe să te gândești esti problema. Dar nu: experții spun că părtinirile sunt incluse în sfaturile populare de nutriție – iar trecerea peste ele poate aduce tuturor o înțelegere complet nouă a alimentelor.
Punând diversitatea pe masă
Sfaturile nutriționale trebuie să vină de undeva, așa că apelăm la experți. Cu toate acestea, 80% dintre dieteticienii înregistrați din SUA sunt albi și doar 3% sunt negri, conform studiului. Comisia de înregistrare dietetică . Acest lucru poate afecta perspectiva și mesajele. „Efectul de sus în jos contribuie la o definiție foarte restrânsă a ceea ce înseamnă „sănătos”. Lipsa de nuanță afectează procesul de elaborare a politicilor și, la nivel individual, transmite mesajul că pentru a fi sănătos trebuie să arăți și să mănânci ca femeile albe”, spune Laura Iu, R.D. , proprietarul Laurei Iu
Nutriția în New York City.
Om de știință în alimentație și expert în nutriție Kera Nyemb-Diop, Ph.D. , își amintește că a fost unul dintre cei doi studenți de culoare la un curs de nutriție umană în care un profesor a descris mâncarea africană ca fiind „degradabilă”. Pe lângă faptul că comentariul este nepotrivit, spune ea, a simțit că este neinformat - există o mare diversitate în alimentele de pe continentul african. Și ceea ce se spune în sălile de clasă, subliniază ea, poate avea un impact profund asupra percepțiilor asupra alimentelor culturale.
„Lacunele sunt în oamenii care oferă sfaturi, ceea ce afectează aplicarea practică”, explică Allyson B. Johnson, R.D.N. , un dietetician negru care este managerul serviciilor de nutriție la Centrul Medical al Universității Loma Linda. Când oamenii care dau sfaturi nu sunt expuși și nu înțeleg alte culturi, adesea se bazează pe stereotipuri pentru a face sugestii. „În SUA, societatea stereotipează alimente precum chinezești și indiene și alimente de suflet ca fiind prea uleioase sau prea sărate. Aceste ipoteze înțeleg foarte greșit faptul că mâncărurile noastre culturale sunt vaste și complexe, sunt bogate în vitamine și nutrienți și includ cereale integrale, proteine și legume”, spune Iu.
Problema cu percepția
Multe alimente din culturile negre și maro pur și simplu nu au fost studiate cuprinzător. „Oamenii de știință în nutriție vor spune că cercetarea este susținută de practici bazate pe dovezi, dar cercetarea este făcută pe alimente occidentale, de către oameni albi”, spune Nyemb-Diop, care este atât de origine africană, cât și din Caraibe.
De exemplu, într-un studiu publicat în Jurnalul Asociației Americane a Inimii care a descoperit un risc scăzut de stop cardiac pentru persoanele care au aderat la dieta mediteraneană comparativ cu cei care nu au făcut-o, Nyemb-Diop explică că cercetătorii au împărțit diverse alimente culturale în categorii și le-au comparat cu alimentele cele mai bogate în nutrienți din dieta mediteraneană. Mâncarea sudică, adesea legată de cultura alimentară neagră, a fost explicată ca o dietă care se bazează „în mare măsură pe grăsimi adăugate, alimente prăjite, ouă și mâncăruri cu ouă, carne de organe, carne procesată și băuturi îndulcite cu zahăr”. Nyemb-Diop spune că acest studiu a determinat multe publicații să imprime titluri care spuneau lucruri precum „ Prea multă mâncare sudică poate provoca un atac de cord brusc .” Ea susține că cercetătorii „au caracterizat greșit alimentele sudice”, când, de fapt, bucătăria sudică prezintă o gamă largă de legume, inclusiv gulii și muștar, mazăre, bame, varză și cartofi dulci.
În plus, notează Nyemb-Diop, alimentele istorice ale comunităților de culoare adesea nu sunt considerate acceptabile până când nu sunt „gentrificate” și absorbite în cultura curentă. „Văd că alimentele culturale sunt considerate nesănătoase tot timpul până când sunt promovate de influenți albi”, este de acord Iu. De exemplu, quinoa, un aliment de bază în America Centrală de mii de ani, a devenit o alternativă populară de cereale în altă parte, după ce a fost acceptată de experții albi în sănătate și sănătate. Și „turmericul și laptele făceau parte din cultura alimentară indiană și acum sunt vândute în unele Starbucks”, adaugă Nyemb-Diop.
Schimbările au loc, dar cel mai adesea acest lucru se întâmplă fără recunoașterea culturilor indigene din care provin alimentele nou populare și, în general, numai după ce profesioniștii albi în sănătate și sănătate le îmbrățișează, spune Nyemb-Diop. Atunci când influențatorii nu reușesc să recunoască rădăcinile culturale ale alimentelor, aceasta devine o însuşire culturală, notează Iu: „Recent, am observat pe rețelele de socializare influenți albi folosind hârtie de orez pentru chifle de primăvară și doze și pretinzându-le ca fiind invențiile lor „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Realitatea, aceste alimente tradiționale nu sunt pentru ca influențatorii albi să le aducă simboluri și să le însușească.”
Există mai multe moduri de a mânca sănătos
Tendințele alimentelor sănătoase vin și pleacă, dar anul acesta dieta mediteraneană a fost numită cea mai bună dietă de către U.S. News & World Report pentru al cincilea an consecutiv. Este greu de evitat percepția în aceste zile că acesta este singurul mod superior de a mânca.
Este sigur este sănătos: dieta mediteraneană este compusă în principal din alimente pe bază de plante, cum ar fi leguminoase, nuci și cereale, cu o cantitate moderată de lactate și proteine slabe, cum ar fi fructele de mare și puiul. Include foarte puțină carne roșie și puține dulciuri, iar grăsimile sale primare provin din uleiul de măsline. Dieta a fost dezvoltată din munca cercetătorului Ancel Keys, care, în 1958, a efectuat studii în sapte tari și a constatat că persoanele care au aderat la acest stil alimentar au avut o incidență mai mică a bolilor de inimă și o sănătate generală mai bună.
Cu toate acestea, criticii susțin că, în ciuda beneficiilor pentru sănătate ale dietei mediteraneene, a o centra ca cea mai bună dietă înseamnă a pune în primul rând națiunile caucaziene pe un piedestal și a privi cu dispreț alimentele din alte țări. The Jurnalul de Dietetică Critică subliniază că participanții la studiile lui Keys erau în mare parte albi. Unele țări formate în mare parte din comunități de culoare, cum ar fi Egiptul, Libia și Turcia, sunt țări mediteraneene din punct de vedere tehnic, dar alimentele lor, cum ar fi orezul, kebaburile și pâinea pita nu sunt incluse în această dietă idealizată.
De fapt, majoritatea celor 21 de țări care se învecinează cu Marea Mediterană – dintre care multe sunt în Africa sau Orientul Mijlociu – nu sunt reprezentate în dieta mediteraneană. Dieta exclude chiar unele zone care includ Zonele Albastre , cele cinci comunități cu cei mai longeviv locuitori din lume.
Nu mulți experți contestă beneficiile unei diete care include mai ales legume
și minimizează carnea și zahărul. Funcționează pentru Johnson însăși: „Am o boală autoimună numită lupus eritematos sistemic, iar dieta mediteraneană este foarte recomandată oamenilor ca mine, deoarece este bogată în alimente antiinflamatoare”, spune ea.
Problema este centrarea dietei mediteraneene în cultura noastră colectivă occidentală. Multe diete asiatice și africane au, de asemenea, tradiții bazate pe plante și multe alimente culturale pot fi ajustate pentru a crește beneficiile lor nutriționale. De exemplu, alimentele din Etiopia, Maroc, Pakistan, China și India includ multe mâncăruri vegetariene bogate în fibre și proteine vegetale.
Unde mergem de aici
Când oamenilor li se spune că trebuie să-și abandoneze alimentele culturale pentru a-și îmbunătăți sănătatea, Johnson spune că adesea vor evita deloc să urmeze un plan de alimentație prescris. Așa că primul pas este să recuperați aceste alimente într-un mod nutritiv.
Pentru început, Iu recomandă să faceți mici modificări în dieta dvs. actuală, care să nu vă strice plăcerea de alimente culturale. De exemplu, puteți schimba metoda de gătit - să zicem, schimbând alimentele prăjite cu cele gătite într-o friteuză cu aer. „Sugerez să vă concentrați pe adăugarea de fructe și legume acolo unde are sens și încă vă onorează cultura și papilele gustative”, spune Iu. „Așa că, pentru a face o prăjire, nu trebuie să folosiți orez cu conopidă în loc de orez alb. Puteți folosi orez alb și adăugați alte legume care vă plac.”
Bucătar și fondator al Todo Verde Jocelyn Ramirez , de asemenea un avocat al accesului la alimente și autorul cărții de bucate Viața Verde , spune că a făcut acest lucru când a creat versiuni pe bază de plante ale alimentelor pe care le-a consumat, care erau „relevante din punct de vedere cultural” pentru comunitatea ei. De exemplu, ea a creat versiuni vegane ale Pipi roșu și cârtiță. „În comunitățile Latinx, așa cum sunt sigură că este adevărat în multe comunități de culoare, mâncarea este atât de centrată pe modul în care trăim împreună”, spune ea.
Persoanele fizice pot începe să treacă dincolo de dieta mediteraneană prin cărți și bloguri care văd cum să-și îmbrățișeze cultura având în vedere sănătatea. Cărți precum Decolonizează-ți dieta de Luz Calvo și Catrióna Rueda Esquibel și Cartea de bucate pentru diabet zaharat Southern Comfort Food de Maya Feller, precum și bloguri ca RD pe bază de plante și Nutriționistul tău latin vă poate ajuta să vă conectați cu alimentele culturale într-un mod conștient de sănătate.
În plus, pentru a îndrepta curentul către sfaturi mai afirmative din punct de vedere cultural, industria alimentară, a sănătății și a nutriției trebuie să devină mai angajată pentru incluziune. Johnson subliniază că aceasta nu este o problemă de alb-negru. Ea spune că atât un dietetician alb care lucrează cu un pacient mexican care mănâncă chilaquiles, cât și un dietetician negru care lucrează cu un pacient vietnamez care mănâncă adesea pho s-ar putea lupta să ofere recomandări. Îmbunătățirea sfatului oferit necesită luarea în considerare a experiențelor, a culturii alimentare și a determinanților sociali ai sănătății care afectează comunitățile de negru, indigen și de oameni de culoare (BIPOC), spune Iu.
Adăugarea de alimente culturale la cercetările viitoare, recomandări nutriționale și discuții la clasă va crea o abordare mai cuprinzătoare și la un nivel mai larg. Experții în nutriție pot apoi să reducă decalajul și să vadă rezultate mai bune pentru pacienții lor, care vor avea efecte pozitive în familii și comunități.
În cele din urmă, Johnson crede că schimbarea este posibilă, mai ales dacă mai mulți dieteticieni
de culoare intră în câmp. „Cunoștințele sunt acolo”, spune ea.
Ce zici de a cc ess ?
Dificultatea pe care o poate avea o persoană în a pune mâna pe alimente sănătoase poate fi o altă barieră în calea respectării sfaturilor populare de nutriție. Cercetare a arătat că gospodăriile negre au de trei ori mai multe șanse de a avea nesiguranță alimentară decât gospodăriile albe, iar comunitățile cu venituri mici se confruntă atât cu bariere geografice, cât și economice în calea alegerilor sănătoase. Aceste familii trăiesc adesea mlaștini alimentare (zone în care alimentele procesate și ambalate sunt mai disponibile decât opțiunile mai sănătoase) și deserturi alimentare (zone în care nu există multe magazine alimentare sau alimente proaspete disponibile).
Sfatul popular de a mânca alimente întregi în detrimentul alimentelor procesate este problematic atunci când alimentele procesate sunt tot ce are acces cineva, notează Nyemb-Diop.
În plus, conform Centrele pentru Controlul Bolilor și ATTA , sărăcia are o corelație directă cu ratele de obezitate, iar comunitățile cu venituri mici au rate mai mari de boli de inimă și diabet și adesea nu au educația, accesul și finanțarea pentru a permite o alimentație adecvată.
Ramirez spune că oamenii din comunitatea ei sunt înconjurați de restaurante fast-food și magazine de proximitate. Afacerile care folosesc ingrediente de calitate și plătesc angajații în mod echitabil au adesea costuri operaționale mai mari și percep prețuri mai mari. Pentru a combate acest lucru, Ramirez intenționează să creeze un castron comunitar la scară glisantă și să ofere reduceri la viitorul ei restaurant.
Organizații precum Doar Rădăcini oferi resurse pentru cei care caută soluții la problemele justiției alimentare. De asemenea, puteți contribui la conectarea familiilor și comunităților cu opțiuni alimentare mai sănătoase, sprijinind organizații precum The Proiect de Împuternicire Alimentară si Parteneriat pentru o Americă mai sănătoasă .
