Folosiți acest lucru pentru asta De la măsline la nucă de cocos până la in, nu este un secret faptul că uleiurile au un moment culinar major. Lucru bun, de asemenea, deoarece majoritatea dintre ele sunt bogate în grăsimi nesaturate care vă vor ajuta să vă mențineți inima într-o formă de vârf, spune Stephanie Hoban, RD, bucătar cu produse alimentare din Houston. Dar care este cel mai inteligent mod de a încadra toate aceste lipide în repertoriul dvs. de bucătărie? Și ce uleiuri rezistă la fiecare fel de gătit? Citiți mai departe pentru a afla cele mai bune (și cele mai rele) uleiuri pentru opt metode de gătit zilnice.
Se amestecă Nu puteți greși cu șofranul sau uleiul de canola. Dar dacă doriți să adăugați o aromă de inspirație asiatică, încercați ulei de susan prăjit. Toți se ridică la temperaturile fierbinți de prăjire, din cauza punctului lor ridicat de fum, temperatura la care un ulei începe să ardă și să emită (ai ghicit!) Fum. Când uleiul fumează, de fapt se oxidează și se râncește, iar uleiurile oxidate sunt cancerigene, spune Hoban. Dacă optați pentru canola, asigurați-vă că este organică și certificată non-OMG: în SUA, aproape 90% din canola este modificată genetic.
Ce nu trebuie utilizat: Ulei de masline. Cu un punct de fum care se ridică la aproximativ 400 de grade, nu va rezista la temperatura intensă necesară prăjirii.
Sote Bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, uleiul de măsline de orice fel funcționează bine pentru această metodă de gătit cu aragaz cu căldură medie. Uleiul de măsline rafinat sau ușor are o culoare mai palidă și o aromă mai neutră decât verișoara sa extravirgină, făcându-l o alegere bună pentru saltarea universală. Mergeți pentru lucrurile extra vergine mai verzi, mai ierboase (și adesea mai scumpe) în feluri de mâncare în care doriți o aromă mai pronunțată a uleiului de măsline, cum ar fi sosul marinara.
Ce nu trebuie utilizat: Evitați uleiurile care se descompun în prezența căldurii, cum ar fi semințele de in sau germenii de grâu.
Sâmburi, sosuri și sosuri Când faceți articole nefiert, cum ar fi hummus, pesto sau vinaigrette, căutați ulei de măsline extravirgin bogat și aromat. Căutați ceva puțin diferit? Încercați ulei de avocado. Deși puteți găti cu el la temperaturi ridicate, esența sa de unt strălucește cu adevărat atunci când este utilizată crudă.
Ce nu trebuie utilizat: Ulei de canola sau șofrănel. Deși este perfect sigur, aroma neutră vă va lăsa gustul mâncării lipsit de lumină.
Coacere Cocosul rafinat, canola organică sau șofranul se simt bine la temperaturi medii utilizate de obicei pentru coacere, spune Hoban. Dintre acestea, cel pe care îl alegeți depinde de gustul pe care îl căutați: aroma distinctă, uleioasă a uleiului de cocos va ieși în evidență în produsele coapte, în timp ce canola sau șofranul se vor estompa în fundal.
Ce nu trebuie utilizat: Uleiuri din semințe de in sau germeni de grâu. Deși ați putea crede că vor oferi brioșelor și pâinilor rapide un plus de omega-3, aceste uleiuri sunt fragile și se descompun în prezența căldurii, spune Hoban.
Prăjire Uleiul dvs. aici depinde de temperatura la care veți găti. Dacă prăjiți mai mult de 325 de grade, alegeți un ulei stabil la căldură, cum ar fi canola organică. Gătit scăzut și lent? Uleiul de măsline obișnuit este o alegere bună, spune Hoban.
Ce nu trebuie utilizat: La fel cum ați sări peste semințe de in sau ulei de germeni de grâu pentru coacere, evitați-le și pentru prăjire.
Gratar Luați în considerare regele de grătar al uleiului organic de rapiță sau șofran. Capabile să reziste la temperaturi de aproape 500 de grade, aceste grăsimi rezistente sunt cele mai puțin susceptibile de a se oxida în prezența flăcărilor sau a cărbunilor fierbinți.
Ce nu trebuie utilizat: Ulei de masline. Chiar dacă o mulțime de rețete necesită periajul de proteine și legume cu chestiile înainte de a le trânti pe grătar, grăsimea sănătoasă pentru inimă nu poate lua căldura.
Prăjire O temperatură ridicată a uleiului este esențială pentru a obține un prajit prăjit, care nu este umed - ceea ce înseamnă că mâncarea a absorbit prea multă grăsime. Cu puncte de fum de până la 450 de grade, uleiurile de arahide, șofran și soia își fac treaba. Dacă alegeți ulei de soia, totuși, asigurați-vă că alegeți un soi organic pentru a evita OMG-urile.
Ce nu trebuie utilizat: Ulei de masline. Tentat, deși ai putea să-ți faci mâncărurile prăjite să se simtă puțin mai virtuoase, punctul de fum este prea scăzut pentru acest tip de gătit.
Aromă sau finisare Pentru nutriție suplimentară și profunzime de aromă, încercați ulei de semințe de in cu nuci sau ulei de germeni de grâu în smoothie-uri sau stropit peste feluri de mâncare gătite (cum ar fi cereale integrale sau legume prăjite) chiar înainte de servire. Și uleiul de susan prăjit poate face un fel de mâncare finit și mai delicios.
Ce nu trebuie utilizat: Canola, șofran sau ulei de măsline obișnuit. Nu vor face altceva decât să facă mâncarea să aibă un gust gras!
UrmătorulCele 57 de nume ale zahărului 
