Getty Images În ciuda a ceea ce ați auzit, nu toate grăsimile sunt create egale. Corpul dvs. se bazează pe grăsimi sănătoase, cum ar fi grăsimile poli și mononesaturate (care se găsesc în lucruri precum pești, avocado și nuci), pentru a crea hormoni, a produce energie și a absorbi anumiți nutrienți. Pe de altă parte, consumul de grăsimi artificiale trans (întâlnite în principal în alimentele procesate) vă poate crește riscul de boli care pun viața în pericol. De aceea Organizația Mondială a Sănătății (OMS) intenționează să elimine grăsimile trans artificiale din toate alimentele la nivel global până în 2023.
Danemarca a devenit prima țară să interzică grăsimile trans în 2003, iar Statele Unite au urmat exemplul la scurt timp. În 2015, Food and Drug Administration (FDA) a analizat dovezile științifice și a determinat că uleiurile parțial hidrogenate (PHO) - cea mai comună formă de grăsimi trans artificiale - nu mai erau în general recunoscute ca fiind sigure pentru consum. Producătorilor de alimente li s-a acordat trei ani pentru a-și modifica rețetele, astfel încât niciun produs alimentar să nu conțină mai mult de 0,5 grame de grăsimi trans pe porție până în 2018.
Dar multe țări cu venituri mici și medii pompează încă grăsimi trans în alimentele lor. Acest lucru are ca rezultat peste 500.000 de decese cauzate de boli cardiovasculare pe an, potrivit OMS.
Grăsimile trans sunt o substanță chimică toxică inutilă care ucide și nu există niciun motiv pentru care oamenii din întreaga lume ar trebui să fie expuși în continuare, Tom Frieden, MD, MPH, fost director al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor și președinte și CEO al Rezolvați pentru a salva vieți a spus în o declarație oficială a OMS .
Deci știi că grăsimile trans sunt rele pentru tine - dar ce anume sunt și ce fac cu corpul tău? Iată tot ce trebuie să știți despre motivul pentru care experții din domeniul sănătății din întreaga lume vor să le elimine definitiv.
Ce este grăsimea trans?
Există două tipuri de grăsimi trans: grăsimi trans naturale și grăsimi trans artificiale. Animalele care produc carne și produse lactate (cum ar fi vacile) creează în mod natural cantități mici de grăsimi trans în intestine. La rândul său, o cantitate mică de grăsimi trans se încheie în alimentele pe care le creează. Cu toate acestea, nu există suficiente cercetări pentru a determina impactul pe care aceste tipuri de grăsimi trans îl au asupra sănătății dvs., potrivit American Heart Association (AHA) .
Cu toate acestea, grăsimile artificiale trans sunt o poveste diferită. Acestea sunt produse de om printr-un proces numit hidrogenare, în care moleculele de hidrogen sunt adăugate la grăsimile lichide (cum ar fi uleiul vegetal) pentru a le transforma în grăsimi solide, potrivit FDA, rezultând uleiurile parțial hidrogenate despre care ați auzit atât de multe despre .
De ce se adaugă grăsimile trans în mâncare?
PHO-urile sunt cel mai frecvent tip de grăsimi trans utilizate în alimentele procesate, cum ar fi fursecurile, biscuiții, glazurile conservate, chipsurile de cartofi, cremă de cafea și alimentele prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți și gogoșile. Se știau foarte puține lucruri despre efectele asupra sănătății ale grăsimilor trans înainte de 1990, astfel încât companiile le foloseau pentru că erau ieftine, ușor de utilizat, aveau o durată lungă de valabilitate și îmbunătățeau gustul alimentelor, spune AHA.
Cum îți afectează sănătatea grăsimile trans?
Alimentele bogate în grăsimi trans tind să fie bogate în zahăr și calorii adăugate, astfel încât pot deschide calea pentru creșterea în greutate și diabetul de tip 2, potrivit Biblioteca Națională de Medicină din SUA .
Sunt, de asemenea, vești proaste pentru inima ta. Într-o revizuire și meta-analiză din 2015 publicată în British Medical Journal , Cercetătorii canadieni au analizat 20 de studii care au analizat impactul asupra sănătății al grăsimilor trans în mai multe țări. Ei au descoperit că consumul de grăsimi artificiale trans a fost asociat cu o creștere cu 34% a decesului orice cauza, o creștere de 28% a morții boala de inima și o creștere de 21% a riscului de a dezvolta boli de inimă.
Dar de ce sunt atât de distructive? Grăsimile trans crește colesterolul LDL (sau periculos), care vă înfundă arterele. În același timp, acestea vă provoacă scăderea colesterolului HDL (oarecum protector), ceea ce înseamnă că excesul de colesterol nu poate fi transportat înapoi în ficat pentru a fi spălat din corp, explică Dana Hunnes, PhD, MPH, RD , dietetician senior la Centrul Medical UCLA. Acest lucru poate deschide calea pentru un cheag de sânge, provocând un atac de cord sau accident vascular cerebral . Grăsimile trans afectează și căptușeala interioară a vaselor de sânge, ceea ce le împiedică capacitatea de a funcționa corect, spune Hunnes.
În plus, s-a demonstrat că măresc cel puțin doi markeri inflamatori și acum înțelegem că inflamația este un factor principal al multor boli cronice, de la diabet la boli de inimă și sindrom metabolic, spune Hunnes.
Vestea bună este că cercetările arată că interzicerea grăsimilor trans are un impact. Folosind date din 2002 până în 2013 de la Departamentul de Sănătate Publică al Statului New York, un studiu publicat în Cardiologie JAMA au constatat că internările în spitale pentru infarct miocardic și accident vascular cerebral au scăzut cu 6,2% la persoanele care locuiesc în județe cu restricții privind grăsimile trans, comparativ cu județele fără restricții. Declinul a devenit cel mai semnificativ între 2007 și 2011, imediat după ce New York City a interzis utilizarea grăsimilor trans în restaurante.
În fiecare an, aportul de grăsimi trans duce la 500.000 de decese din cauza bolilor de inimă.
Totuși, toate tipurile de grăsime sunt rele pentru tine?
Chiar dacă interdicția FDA privind grăsimile trans intră în vigoare la nivel național în acest an, ar trebui totuși să fiți sârguincios în ceea ce privește citirea etichetelor nutriționale. Asigurați-vă că uleiurile parțial hidrogenate nu se găsesc nicăieri pe lista ingredientelor. Rețineți: li se permite în continuare să fie utilizate în cantități mici - și acest lucru poate fi periculos. Când mergeți la un restaurant, întrebați-vă serverul despre tipurile de uleiuri pe care le folosesc pentru a prăji mâncarea sau evitați alimentele prăjite cu totul dacă nu pot furniza informații nutriționale.
Este important să rețineți că nu ar trebui să confundați grăsimile trans cu grăsimi saturate și nesaturate . Ghidurile dietetice din SUA pentru americani încă recomandă ca 25 până la 30 la sută din caloriile zilnice să provină din grăsimi, nu mai mult de 10 la sută provenind din grăsimi saturate. (Dacă consumați aproximativ 2.000 de calorii pe zi, 500 de calorii pot proveni din grăsimi sănătoase din ouă întregi, nuci, avocado și ulei de măsline.) Dacă aveți colesterol ridicat sau aveți antecedente familiale de boli de inimă, între 5 și 6% dieta ar trebui să provină din grăsimi.
Deși este posibil să fi auzit că grăsimile saturate sunt și ele dăunătoare pentru inima ta, ele nu sunt la fel de periculoase ca grăsimile trans pentru o persoană obișnuită. Cu toate acestea, alimentele bogate în grăsimi saturate tind să fie prelucrate, sărate sau zaharoase, astfel încât limitarea aportului este încă importantă, spune Hunnes. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să încărcați forme de grăsime cu un singur ingredient - cum ar fi avocado, nuci și ulei de măsline - pentru a profita de cele mai multe beneficii.
