Cât de sănătoasă este cafeaua pentru tine, într-adevăr? Experții m-au ajutat să-mi dau seama de cel mai bun bob de cumpărat și cum să-l prepar

La câțiva ani după ce am obținut primul meu loc de muncă real, mi-am luat primul aparat de cafea și am început să-mi beau ceașca de dimineață exact așa cum voia Dumnezeu; adică, așa cum mama mea, singurul băutor de cafea din casa mea care crește, o bea pe ea - aproximativ două părți de cafea într-o parte de cafea. O băutură de culoarea originalului Werther’s și roșu de vată de zahăr. Mi-a trebuit mai mult decât ar fi trebuit să-mi dau seama că nu era sănătos. Într-o vară, mama mea și-a luat faimos sticla de cremă neagră amaretto într-o călătorie rutieră, a lăsat-o în mașină zi și noapte în felul de temperaturi care sufocă copiii mici și nu s-a stricat niciodată. Acesta a fost apelul meu de trezire. Am trecut de la Coffee mate la smântână adevărată și zahăr adevărat. Apoi, la sfatul unui prieten, să sirop de arțar. În timp, am început să-mi beau cafeaua neagră.

Destul de curând - încrezător că fără zahăr și grăsimi, obiceiul meu de cafea era incontestabil sănătos - am început să beau mult din ea. Până de curând, în timpul unei perioade de lucru de acasă, în care dimineața mea necesita oale întregi de cafea (și, uneori, o altă ceașcă de luat masa după-amiaza), am început să mă întreb dacă poate nu era.

Pentru că atât de mulți oameni beau cafea - 63% dintre americani o beau în fiecare zi, cu o medie de 3,2 căni pe băutor de cafea, conform Asociației Naționale a Cafelei — Au fost multe cercetări pentru a stabili dacă este sănătos. Bând până la șase căni pe zi sa constatat că nu crește riscul de deces cauzat de cancer sau boli cardiovasculare - sau în general. (Rețineți că în majoritatea studiilor vorbim mici căni de 8 oz, dar totuși - asta e mult. Un venti la Starbucks este de 20 oz sau 2,5 căni.) Chiar mai bine, consumul de cafea a fost se arată că este asociat cu un risc mai scăzut pentru mai multe tipuri diferite de cancer, precum și multe afecțiuni hepatice și chiar afecțiuni neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson și boala Alzheimer. Cele mai frecvente dezavantaje din literatura de specialitate afectează femeile, care par să prezinte o creștere (deși foarte mică) riscul fracturilor osoase dacă consumă multă cafea; și, atunci când este însărcinată, este posibil - datorită unui set interconectat de caracteristici ale modului în care interacționează cofeina cu corpul - ca un bebeluș să primească o super-doză nedorită de cofeină atunci când mama bea cafea. Mame în așteptare ar trebui să bea cafea cu măsură .

Dacă există un alt dezavantaj frecvent citat în ceea ce privește consumul de cafea, este că există un potențial minor pentru creșterea nivelului de colesterol. Dar aici lucrurile devin interesante: utilizarea unui filtru de cafea din hârtie poate împiedica acest lucru. Substanțele din partea uleioasă a cafelei numite cafestol și kawheol, care stimulează nivelul colesterolului LDL, sunt captate de un filtru de hârtie - lucru care nu se întâmplă dacă aveți presă franceză, cafea turcească sau cafea cowboy. ( Cafeaua instant are, de asemenea, niveluri mai scăzute, iar espresso este undeva între ele .)

Ceea ce s-ar putea să vă întrebați: există aproximativ un milion de moduri de a prepara o ceașcă de cafea. Contează pe care o alegeți? Mi-am petrecut tot timpul întrebându-mă dacă să-mi iau mocha cu bici sau câte zaharuri să adaug la Dunkin ’sau ce naiba chiar și cremă fără lactate este ... dar odată ce am devenit negru, nu m-am oprit niciodată să întreb dacă contează dacă picurați sau presa franceză, sau dacă friptura contează sau dacă diferitele specii de boabe de cafea - da, există specii diferite - sunt mai bune sau mai rău pentru tine.

Se pare că este o întrebare mult mai dificilă de răspuns decât dacă cafeaua este în general bună pentru dvs. Am ajuns la UC Davis Coffee Center, prima instituție americană pentru studiul cafelei, iar o nutriționistă acolo, Angela Zivkovic, mi-a spus că nu există o mulțime de fonduri disponibile pentru noi cercetări în domeniul sănătății în jurul cafelei - ceea ce ajută la explicarea de ce , dacă ați observat, multe dintre articolele legate de acest articol sunt sondaje ale corpului de cercetare existent, mai degrabă decât studii noi. Dar echipa de la UCD a sugerat, de asemenea, că, dacă aș căuta cercetări internaționale, aș putea avea mai mult noroc. (Cafeaua nu este o cultură importantă pentru SUA, din punct de vedere economic, așa că nu avem tendința să finanțăm cercetarea pentru ea așa cum am putea, să zicem, porumb.) Cu acest sfat, am reușit să prind vântul cercetătorilor italieni care au avut a examinat compușii chimici prezenți în cafele din diferite regiuni. Am contactat unul, Alessandro Palmioli, și, în timp ce el a remarcat că el și colegii săi erau biologi moleculari și nu medici și, prin urmare, nu au putut face declarații despre sănătate, a trecut de-a lungul munca recenta .

În timp ce originea bobului nu contează, specia are.

Se pare că cafeaua este o tocană uimitor de bogată de compuși, unii din boabele în sine și altele din modificările pe care le suferă boabele în prăjitor. Asta face destul de greu să studiezi. Dar Palmioli și colegii săi s-au concentrat asupra a trei compuși sănătoși: trigonelină, colină și acizi clorogeni. Trigonellina face tot felul de lucruri, inclusiv ridicând creierul împotriva Alzheimer și Parkinson și fiind anti-tot felul de lucruri urâte, cum ar fi tumorile, bacteriile și virusurile; colina este un nutrient util în multe procese metabolice; iar acizii clorogeni sunt antioxidanți care ajută și la alte boli, inclusiv bolile cardiovasculare. Au studiat boabe de cafea cu prăjire medie din Columbia, Brazilia, Burundi, Guatemala, Kenya, Tanzania, Uganda, Vietnam și India, incluzând, în special, ambele specii ale plantei de cafea - Coffea arabica și Coffea canephora , mai cunoscute sub numele de robusta - care sunt cultivate pentru băut. Au descoperit că, deși originea bobului nu contează, speciile au făcut-o: după prăjire, arabica cafeaua are un echilibru mai favorabil de compuși sănătoși decât robust . (O parte la prăjire: Prăjirea degradează acizii clorogeni , dar construiește compuși maro numiți melanoidine care sunt bune pentru tine. Și unele cercetări recente au descoperit că extractele de friptură întunecată au fost mai utile decât extractele de friptură ușoară atunci când vine vorba de Alzheimer și Parkinson. Deci, cu cercetare acum, alegerea unei fripturi pe baza sănătății este probabil o spălare.)

Oricum: Deci arabica este calea de urmat. Aceasta este o descoperire minunată, pentru că arabica cafeaua reprezintă 60% din producția mondială de cafea și este mai apreciată pentru aroma sa decât robust .

O femeie indoneziană care deține boabe proaspete de cafea arabica.

Ah, aromă. Dacă am învățat un lucru în timp ce m-am îndreptat spre a-mi lua cafeaua neagră, este că o ceașcă bună și simplă de Joe este subtilă, nuanțată și complexă. Și încercând să-mi dau seama cât de sănătos este, ceea ce am învățat este că acea complexitate, acel amestec confuz de compuși care îngreunează studiul - este, de asemenea, ceea ce îl face sănătos. Cu alte cuvinte, dacă îți place foarte mult cafeaua, ce o face gust atât de bun este ceea ce o face bun , punct. Din experiența mea, opusul este de obicei adevărat - cu siguranță a fost când încă îmi încărcam ritualul de dimineață cu lichid misterios zaharat, îngrășat, nedeteriorabil. (Din fericire, singurul lucru pe care îl gust cu adevărat acum în acele lucruri - pe care, da, încă îl beau ocazional când o vizitez pe mama mea în vacanță - este nostalgie.) Ceea ce înseamnă, în cele din urmă, că mă pot simți destul de bine când beau multă cafea . Atâta timp cât voi continua să cumpăr lucrurile bune și să folosesc un filtru de hârtie.