malerapaso / Getty Images Kimchi, kombucha, pâine încolțită, semințe de chia: Bucătăria mea găzduiește ceea ce unii ar putea numi chestii „destul de funky”. Sunt mereu în căutarea unor alimente sănătoase interesante și ceea ce cumpăr este în general un rezultat al cercetărilor, recomandărilor prietenilor și, desigur, gustului. Dar există o mâncare funky care ne-a surprins pe mine și pe alți oameni conștienți de sănătate: laptele crud. Așa că am decis să fac o mică săpătură și iată cuibul de viespă - sau plăcinta de vacă - am dat cu piciorul fără să știu.
Ce este laptele crud?
În funcție de cine vorbiți, laptele crud este fie un superaliment încărcat cu substanțe nutritive și enzime care ajută la creșterea funcției imune, ameliorează alergiile și fac laptele mai ușor de digerat ... sau este un mod foarte bun de a vă face să vă dublați cu diaree. Adesea produs din vaci crescute organic, hrănite cu iarbă, laptele crud este considerat crud deoarece omite lanțul comercial de pasteurizare, un proces care încălzește laptele la temperaturi suficient de ridicate pentru a ucide agenții patogeni care pot fi prezenți din cauza contaminării sau a vacilor bolnave.
Care sunt riscurile și beneficiile?
Atât CDC, cât și FDA sunt ferme în sfătuirea oamenilor să nu consume lapte crud. Într-un raport recent, CDC a constatat că în SUA au existat 81 de focare totale de bacterii cauzatoare de boli găsite în laptele nepasteurizat, îmbolnăvind în jur de 1.000 de persoane din 2007 până în 2012.
„Ca furnizor de asistență medicală, nu l-aș recomanda”, spune Kelly Morrow, RD, profesor asociat de nutriție la Universitatea Bastyr și la Centrul Bastyr pentru Sănătate Naturală. „Oamenii se joacă la ruletă când beau lapte crud. Este ca și cum ai bea apă dintr-un pârâu de munte: de cele mai multe ori este bine, dar din când în când primești o eroare proastă.
Aceste „bug-uri rele” pot include boli de origine alimentară, cum ar fi listeria, E. Coli și salmonella. „Majoritatea adulților sănătoși care se îmbolnăvesc își vor reveni, dar un număr mic de oameni pot dezvolta simptome cronice, severe sau chiar care pun viața în pericol”, spune Deborah Orlick Levy, RD, consultant în sănătate și nutriție Carrington Farms.
Cei care sunt în favoarea laptelui crud, totuși, susțin că decesele legate de boli atribuite băuturii sunt remarcabil de scăzute în comparație cu alte alimente. De exemplu, trei focare mari care au implicat arahide, ouă și cantalup au reprezentat 39 de decese din 2009 până în 2011, în timp ce au existat doar două decese cauzate de laptele crud din 1998 până în 2011, potrivit CDC.
Unii medici sunt în favoarea pacienților care încearcă să încerce laptele crud, atâta timp cât știu că vine dintr-un loc cu reputație. „Bacteriile nepatogene naturale găsite în laptele crud sunt sănătoase pentru intestin și ajută la funcționarea sistemului imunitar”, spune Daniel Kalb, MD, medic de familie cu sediul în Franklin, TN. El spune că unii dintre pacienții săi cu alergii și astm au suferit o ușurare când au consumat lapte crud, iar unii chiar au mai puține boli generale.
Și, deși anecdotele personale pot constitui o bucată bună de laudă a laptelui crud, există câteva date științifice care să susțină și beneficiile. Într-un studiu din 2011 în Jurnalul de Alergie și Imunologie Clinică , cercetătorii au selectat un eșantion aleatoriu de copii din zonele rurale din Germania, Elveția și Austria care au avut o expunere similară la ferme. Copiii care beau lapte crud de la o fermă locală s-au dovedit a fi mai puțin susceptibili de a avea astm și alergii alimentare decât cei care beau lapte pasteurizat, posibil datorită conservării anumitor proteine și bacterii sensibile la căldură în laptele crud. Desigur, această cercetare, la fel ca orice lucru care vorbește pozitiv despre laptele crud, este încă examinată - „Mă întreb dacă rezultatele au mai mult de-a face cu trăirea la fermă decât consumul de lapte crud”, spune Morrow.
Cine ar trebui să încerce laptele crud?
Toți experții cu care am vorbit au fost de acord asupra unui singur lucru: Anumiți oameni nu ar trebui să bea lapte crud, deoarece sunt mai predispuși să se îmbolnăvească de potențialii agenți patogeni pe care îi conține. Aceasta include persoanele în vârstă, femeile însărcinate, copiii mici și persoanele cu sistem imunitar slăbit, cum ar fi pacienții cu cancer și cei care iau medicamente imunosupresoare pentru boli precum artrita reumatoidă.
În ceea ce privește restul populației, este o problemă „încearcă pe riscul tău”. În primul rând, asigurați-vă că este legal în statul dvs. - din cauza riscului de agenți patogeni de origine alimentară, este încă interzis în unele. Dacă doriți să beți lapte crud, experții spun să-l obțineți de la fermierii locali, nu de la magazine sau furnizori care îl primesc de departe. Întrebați furnizorii locali cât de des își testează vacile pentru boală și laptele pentru agenți patogeni. De asemenea, asigurați-vă că întrebați dacă laptele pe care îl cumpărați are mai puțin de 48 de ore (deci există mai puțin timp de incubație pentru ca bacteriile potențial periculoase să se înmulțească), cât timp agricultorul furnizează lapte (cu cât este mai lung, cu atât mai bine) și dacă au fost raportate boli (unele state solicită acest lucru ca parte a procesului de autorizare).
Există alternative de lapte crud?
S-a demonstrat că laptele organic de la vacile hrănite cu iarbă conține mai multe grăsimi sănătoase decât laptele convențional și este produs fără utilizarea de antibiotice și hormoni de creștere sintetici. Dar, dacă doriți un lapte mai puțin procesat, luați în considerare tendința de creștere a laptelui pasteurizat în cuvă sau a laptelui pasteurizat la o temperatură mai mică decât laptele convențional pentru a-și păstra gustul proaspăt de la fermă și unele proteine sănătoase.
