5 probleme de sănătate legate de carnea roșie

Este oficial sezonul de gătit. Cu fiecare burger aruncat pe grătar, ne îndreptăm spre o predicție interesantă: la începutul acestui an, USDA calculat în 2016 ar fi primul an în care am vedea o creștere a cantității de carne roșie pe care o consumă media americană din 2006 Recent, au revizuit această predicție ... s-ar putea să fie 2017 până la urmă —Dar pe măsură ce prețurile cărnii de vită scad, se pare că producția și consumul vor crește.

Economisirea de bani atrage, fără îndoială, mulți cumpărători de alimente și restaurante, dar nu suntem absolut convinși că mâncarea cărnii de vită este modalitatea de a vă plasa portofelul. Carnea roșie (care include tehnic orice carne musculară de la mamifere, de exemplu, carne de vită, vițel, carne de porc, miel, oaie, capră și, da, cal, nu credem că mergeți acolo) a fost mult timp legată de bolile de inimă. Și în 2015, Organizația Mondială a Sănătății l-a numit și cancerigen probabil. Iubitorii de fripturi au intrat în panică, de înțeles - dar desemnarea probabil nu înseamnă sfârșitul fileurilor suculente. (Doriți să luați câteva obiceiuri mai sănătoase? Înscrieți-vă pentru a primi sfaturi despre viața sănătoasă direct în căsuța de e-mail!)

Mai degrabă, este un caz puternic de moderare, spun experții. „Cred că avem suficiente informații pentru a spune că știm că o dietă constantă de carne roșie nu este în interesul dumneavoastră”, spune Mary Ann Bauman, MD, purtător de cuvânt al campaniei Go Red For Women a Asociației Inimii Americane și director medical pentru sănătatea femeilor la INTEGRIS Health din Oklahoma. „Acestea fiind spuse, sunt un credincios cu măsură. Este important să te uiți la tine întreg dietă. Obținerea mai multor fructe și legume și obținerea de proteine ​​din alte surse, cum ar fi fasolea și nucile, pot atenua o parte din risc, dar nu aș spune niciodată cuiva că nu pot avea niciodată o friptură sau un burger.

Iată ce ar trebui să știți despre legăturile dintre carnea roșie și diverse probleme de sănătate.

Clasificarea cărnii roșii ca potențial cauzatoare de cancer se referă cel mai direct la cancerul colorectal, dar chiar și cele mai puternice dovezi științifice din acest domeniu sunt considerate încă oarecum limitate. Se pare că carnea roșie procesată - credeți că hot dog, cârnați și slănină - ar putea fi adevăratul vinovat. Carnea procesată a fost desemnată de OMS ca substanțe cancerigene din grupa 1, o clasare mai periculoasă decât cea a Grupa 2A dată cărnii roșii neprelucrate , deoarece mulți conțin nitrați și nitriți, săruri despre care se crede că sunt direct legate de cancer. „Nu putem spune că există un nivel sigur de aport de carne procesată”, spune Carolina Guizar, dietetician și nutriționist înregistrat cu livrare de mese din New York City, nonprofit. 'Este destul de clar că cu cât aveți mai multă carne procesată, cu atât riscul de cancer colorectal este mai mare.'

Este adevărat, dar - și acest lucru se aplică tuturor studiilor de sănătate și nutriție, nu doar cărnii roșii - riscul are nevoie de un anumit context. OMS a constatat că consumul a cinci benzi de slănină pe zi a crescut riscul de cancer de colon cu 18%. Pentru început, probabil mănânci mai puțin de atât. Dar chiar dacă ai mânca cinci bucăți pe zi, tu, american mediu, începi cu aproximativ 5% șanse de a dezvolta vreodată cancer colorectal în viața ta. Creșterea acestui risc cu 18% aduce riscul pe viață până la 5,9%, ceea ce este încă incredibil de mic - pentru a spune altfel, ai avea șanse de 94,1% să nu suferi niciodată cancer colorectal.

Totuși, spune Guizar, nu strică să vă oferiți o protecție suplimentară. Puteți contracara unele dintre efectele negative ale cărnii roșii și procesate cu obiceiuri sănătoase generale, cunoscute pentru a menține riscul de cancer scăzut, cum ar fi obținerea multor fructe și legume, menținerea unei greutăți sănătoase și renunțarea (sau fără a începe niciodată) la fumat. Modul în care gătiți carne roșie și procesată poate limita, de asemenea, riscul de cancer. Când grătiți burgeri, adăugați condimente cu antioxidanți de combatere a cancerului, cum ar fi rozmarinul și oregano-ul. Un 2010 studiu extracte găsite din aceste condimente pot reduce formarea de agenți cancerigeni atunci când carnea a fost la grătar. Roșiile sau ceapa crude, bogate în antioxidanți, fac ca topping-urile gustoase de hot dog să ofere beneficii similare, spune Guizar. Și gătiți carnea la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp, pentru a preveni carbonizarea, deoarece se știe că materialele arse de culoare neagră conțin agenți cauzatori de cancer.

Sunteți de mult atenți la grăsimile saturate și colesterolul din carnea roșie, fără îndoială, dar cercetările care examinează legătura dintre consumul de carne roșie și bolile de inimă au fost de fapt amestecate. Într-o revizuire a 11 studii diferite, patru au descoperit o creștere a riscului de boli de inimă atunci când oamenii au mâncat mai multă carne roșie, în timp ce cinci nu au mâncat, spune Guizar. O alta revizuire a găsit doar o legătură slabă între carnea roșie și bolile de inimă, dar o legătură mai puternică între carnea procesată și problemele cardiace.

S-ar putea să fie sarea din carnea roșie procesată care este cea mai mare preocupare, spune Simin Liu, MD, ScD, profesor de epidemiologie la Școala de Sănătate Publică a Universității Brown, care cercetează nutriția și bolile de inimă, printre alte subiecte. „Sodiul în special este un factor de risc pentru hipertensiunea arterială, care la rândul său crește riscul bolilor de inimă”, spune el. Aportul de fier din carnea roșie a fost, de asemenea, legat de bolile de inimă și atacul de cord, adaugă el, ca să nu mai vorbim de grăsimile saturate, probabil că nu ar trebui să fie lăsate în totalitate.

Dar există multe lucruri necunoscute de cercetările existente, dintre care multe se bazează pe faptul că oamenii își amintesc mâncarea pe care au mâncat-uneori cu ani în urmă - și au raportat cu exactitate cât din ei au mâncat și când. Putem face câteva presupuneri din aceste studii despre relația dintre consumul de carne roșie și viitoarele boli de inimă, dar nu știm ce altceva ar putea explica această relație în acest tip de cercetare. „Studiile observaționale nu sunt la fel de exacte ca studiile dublu-orb, randomizate, controlate cu placebo”, spune Bauman. „Nu știi întotdeauna dacă primești informații 100% exacte de la oameni. De asemenea, nu știți dacă elementul respectiv - cum ar fi carnea roșie - este ceea ce explică schimbarea stării lor de sănătate sau dacă este o altă problemă confuză care contribuie la schimbare. ' Oamenii care nu mănâncă carne roșie, de exemplu, pot mânca, de asemenea, multe fructe și legume și se pot exercita regulat, spune ea. Sau poate un grup de oameni deosebit de conștienți de sănătate din studiu nu își dau seama de faptul că mănâncă slănină în fiecare sâmbătă la brunch.

Deoarece accidentul vascular cerebral împarte atât de mulți factori de risc cu bolile de inimă, este probabil legat și de consumul de carne roșie din cauza sării, și anume acei nitriți și nitrați din nou, spune Liu. O revizuire a studiilor care examinează riscul de accident vascular cerebral a constatat că, pentru fiecare porție pe zi, creșterea consumului de carne roșie, riscul de accident vascular cerebral ischemic a crescut cu 13% sau cu 15% atunci când numai carnea procesată a fost luată în considerare. Rețineți, din nou, că o creștere cu 13% a unui risc deja mic este încă un risc mic: Riscul mediu de accident vascular cerebral este mai puțin de 3% pentru a începe.

Cercetările lui Liu se estimează că, pentru fiecare porție pe zi, consumul de carne roșie crește, riscul de diabet de tip 2 crește undeva între 9 și 18%. Din nou, carnea procesată pare a fi mai problematică decât neprelucrată și (observând încă o temă?) Nitriții și nitrații par să fie de vină, spune Liu. Unele dintre aceleași substanțe chimice cauzatoare de cancer care se pot forma în timpul gătirii cărnii roșii sunt toxice și pentru celulele din pancreas care produc insulină, cel puțin în studiile efectuate pe animale. Bineînțeles, consumul de carne roșie vă poate determina să împachetați câteva kilograme în plus, ceea ce, la rândul său, ar putea crește riscul de diabet, adaugă Liu. Dar consumul frecvent îl preocupă cel mai mult. „O persoană sănătoasă obișnuită nu ar trebui să fie îngrijorată dacă are ocazional un hamburger sau o friptură”, spune el. Rezultatele studiului provin din compararea persoanelor care mănâncă carne roșie de cinci sau mai multe ori pe săptămână și a celor care o mănâncă mai puțin de o dată pe săptămână. „Carnea roșie consumată în porții modeste și cu frecvență redusă nu ar transmite un risc ridicat de a dezvolta diabet de tip 2”, spune el.

Durată de viață mai scurtă shutterstock

Nu este ca și cum oricare dintre aceste boli sună deosebit de sănătos - și cu siguranță toate pot duce la o dispariție timpurie. Dar unele cercetări sugerează independent de aceste condiții și de alte condiții, consumul de carne roșie s-ar putea să-ți radă singuri ani de viață. Pentru fiecare porție suplimentară pe zi de carne roșie neprelucrată, dumneavoastră riscul de a muri din orice cauză crește cu 13%. Înainte de a alerga la frigider pentru a arunca resturile de aseară, amintiți-vă că riscul de a muri este încă mic - oamenii care au mâncat cea mai mică cantitate de carne roșie neprelucrată în studiu au avut 1,08% șanse să moară, iar persoanele care au mâncat cel mai mult au avut 1,23% șanse. Cu alte cuvinte, un hamburger probabil nu te va ucide.

Deci, ce ar trebui să faci? Jiri Hera / Shutterstock

Încă mai avem nevoie de mai multe cercetări, spune Liu, pentru a înțelege exact modul în care carnea roșie afectează riscul de boală și care ar putea fi cantitatea optimă de mâncare dacă vă veți răsfăța. Între timp, există câțiva pași simpli pe care îi putem face cu toții pentru a fi puțin mai sănătoși:

• Alegeți întotdeauna o bucată slabă de carne roșie, ca fileurile.
• Urmăriți porțiile. „Vă recomandăm dacă veți avea carne roșie, este cam de dimensiunea unui pachet de cărți, care este de aproximativ 3 sau 4 uncii”, spune Bauman. „Burgerii de la restaurant pot costa jumătate de kilogram!”
• Răspândiți porții de carne roșie pe tot parcursul săptămânii. În general, încercați să mâncați nu mai mult de 11-14 uncii de carne roșie pe săptămână, spune Guizar. „În loc de o friptură uriașă o dată pe săptămână, considerați carnea o garnitură și mâncați porții mai mici pe parcursul săptămânii.” Chiar mai bine, economisiți carnea roșie pentru spurcări ocazionale.
• Căutați versiunile fără carne de nitrați și nitrați ale cărnii procesate preferate.
• Gândiți-vă scăzut și lent: Gătiți carnea roșie la temperaturi mai scăzute pentru perioade mai lungi de timp, mai degrabă decât la grătar sau prăjit.
• Curățați cu fibre. „Fibrele se comportă ca o mătură în intestinele tale pentru a spăla lucrurile”, spune Guizar. 'Dacă nu obțineți suficient, acei nitriți și nitrați stau în colon mai mult timp, crescând șansele ca celulele să fie expuse.'