Nu de multe ori o afecțiune medicală gravă stârnește un mod de dietă, dar așa este cazul nebuniei fără gluten. Cei care suferă de boala celiacă, o afecțiune digestivă autoimună, trebuie să evite alimentele care conțin gluten - dar cumva, dieta a prins cu cei care nu suferă, care cred că tăierea glutenului îi va ajuta să mănânce mai bine sau să slăbească. Nici nu va face neapărat, însă o mulțime de produse fără gluten comercializate pentru populația generală sugerează că poate. Chiar și Domino’s Pizza este în curs de desfășurare cu o crustă de pizza fără gluten, deși site-ul companiei avertizează că nu este recomandat pentru adevăratul celiac care suferă!
Poate v-ați gândit să nu folosiți gluten? Înainte de a înceta să mănânci pâine, paste și cereale, să analizăm faptele despre gluten, celiac, intoleranță la gluten și sensibilitate la gluten.
Ce este glutenul? Glutenul este o proteină găsită în grâu care conferă elasticitate aluatului, ajutându-l să crească și să-și păstreze forma. Glutenul este o combinație de gliadină și glutenină, care se unește cu amidon în diferite boabe. Gliadinul este ceea ce permite pâinii să crească corect, în timp ce glutenina este proteina majoră din făina de grâu, reprezentând 47% din conținutul total de proteine.
Ce este boala celiacă? Când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente sau utilizează produse care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin deteriorarea intestinului subțire. Proeminențele minuscule, asemănătoare degetelor, care acoperă intestinul subțire, sunt deteriorate sau distruse. Denumite vili, ele permit în mod normal nutrienților din alimente să fie absorbiți în sânge. Fără vilozități sănătoase, o persoană devine subnutrită, indiferent de cantitatea sau calitatea alimentelor consumate.
Recunoașterea bolii celiace poate fi dificilă, deoarece unele dintre simptomele sale reflectă cele ale altor boli. De fapt, uneori boala celiacă este confundată cu sindromul intestinului iritabil, anemia cu deficit de fier cauzată de pierderea menstruală a sângelui, boala Crohn, diverticulita, infecțiile intestinale și sindromul oboselii cronice. Ca urmare, boala celiacă este de obicei diagnosticată greșit. Potrivit National Digestive Diseases Clearinghouse, mai mult de 2 milioane de persoane din Statele Unite sunt afectate de boala celiacă, sau aproximativ 1 din 133 de persoane.
Mai multe de la Fox : Noul tratament pentru bolile autoimune
Simptomele celiacei Semnele și simptomele timpurii ale celiacei includ: dureri de stomac, balonare, gaze, scăderea poftei de mâncare, scădere în greutate, diaree intermitentă sau constantă, greață și / sau vărsături și scaune plutitoare cu aspect sângeros sau gras. Simptomele pe termen lung includ vânătăi ușoare, căderea părului, perioadele menstruale pierdute, oboseală și dureri articulare și dermatită sau mâncărime ale pielii.
Diagnosticarea bolii Rezultatele unui test de sânge pot ajuta la detectarea bolii celiace. Dacă un test de sânge revine pozitiv pentru anticorpii corespunzători, se poate efectua o endoscopie superioară pentru a evalua posibilele leziuni ale intestinului subțire, mai specific duodenului. Dacă există o aplatizare a vilozităților, acele proiecții asemănătoare degetelor care absorb nutrienții, medicul sau un dietetician înregistrat vor colabora cu pacientul pentru a crea o dietă fără gluten. După câteva luni, medicul poate comanda o altă rundă de analize de sânge și o endoscopie pentru a evalua răspunsul corpului. Testarea genetică este, de asemenea, utilă pentru rudele celor cu boală celiacă, deoarece boala este ereditară și frecventă în rândul rudelor de gradul I.
Daunele pe termen lung ale celiacei In conformitate cu Alianța Americană pentru Boala Celiacă , consumul de gluten poate provoca malnutriția celor cu boală celiacă. Acest lucru se datorează faptului că organismul nu poate absorbi vitaminele și mineralele din alimente și, în schimb, le excretă în scaun. Acest lucru poate provoca pierderea în greutate și deficiențe de vitamine, care, dacă sunt suficient de severe, pot duce la creșterea sternă, probleme neurologice și densitate osoasă scăzută. Calciul și vitamina D se pierd și în scaun, ceea ce poate duce la rahitism la copii (un tip de piatră la rinichi), precum și la osteomalacie (înmuierea oaselor), osteopenie și osteoporoză. S-a raportat că cancerul, în special cel gastro-intestinal, apare în cazurile de boală celiacă netratată de multă vreme.
Mai multe de la Fox : Endoscopie suprautilizată la pacienții cu arsuri la stomac
Restricțiile dietetice ale celiacei Cei care suferă de boala celiacă nu pot mânca alimente făcute cu făină de uz general, făină decolorată, tărâțe, cuscus, tărâțe de grâu sau amidon de grâu, printre altele. Conform noilor legi privind etichetarea, orice alimente care conțin grâu trebuie identificate în secțiunea cu ingrediente de pe eticheta alimentelor. Celiac suferă, de asemenea, să evite secara și orzul, acesta din urmă fiind adesea folosit ca aromă de malț. Ovăzul poate fi dificil: ovăzul pur, necontaminat consumat cu moderație (până la 1/2 cană de ovăz uscat zilnic) poate fi tolerat de unii, dar nu toți, celiacul. Alternativele fără gluten includ orez, porumb (porumb), soia, cartofi, tapioca, fasole, quinoa și făină de nuci. The Fundația pentru boala celiacă este o resursă bună pentru informații despre alimentele fără gluten.
Intoleranță la gluten și sensibilitate la gluten Unii oameni suferă de intoleranță la gluten, care este diferită de celiacă prin faptul că nu este un răspuns mediat imun. Simptomele intoleranței la gluten apar după consumul de grâu sau alte alimente care conțin gluten, care pot provoca crampe abdominale, balonare, diaree și flatulență. Cercetătorii încă investighează dacă intoleranța la gluten pe o perioadă lungă de timp provoacă leziuni intestinale permanente.
Sensibilitatea la gluten este mai obișnuită, care afectează aproximativ 18 milioane de persoane din Statele Unite și este în esență o formă mai puțin severă de intoleranță la gluten. Simptomele gastrointestinale sunt similare cu cele care afectează persoanele cu boală celiacă, dar sensibilitatea la gluten nu provoacă leziuni ale mucoasei intestinale.
Ar trebui să mergi fără gluten? Desigur, consumul fără gluten are sens pentru oricine cu boală celiacă sau o sensibilitate semnificativă la gluten. Dar pentru majoritatea dintre noi care nu sunt deranjați de gluten, există beneficii reale pentru revizuirea dietei? Nu chiar, deși unii oameni declară că se simt mai bine după ce și-au redus aportul de produse cu gluten. Dar luați notă: un aliment facturat fără gluten nu este neapărat mai sănătos. Produsele fără gluten pot avea un conținut ridicat de calorii, grăsimi și carbohidrați, iar unele persoane care nu folosesc gluten se îngrașă. Acestea fiind spuse, atâta timp cât veți continua să mâncați o dietă echilibrată, tăierea glutenului probabil nu va cauza niciun rău.
Mai multe de la Fox : Sunt legate pesticidele și alergiile alimentare?
