Neil Fletcher și Matthew Ward / Getty Images Dă deoparte, sfecla verde. Este timpul să vă întâlniți cu cea mai nouă grămadă de frunze pregătite pentru reflectorul superaliment: frunzele de cartof dulce.
Deși verdele este popular pe scară largă în alte zone ale lumii, ei nu primesc multă dragoste aici în Statele Unite, unde majoritatea dintre noi habar n-au că cartofii dulci chiar avea frunzele, să nu mai vorbim că sunt comestibile și delicioase, cu o textură mai moale și un gust mai puțin amar decât varza sau ceașca.
Dar verdele de cartofi dulci, pe măsură ce mâncarea ar putea primi în curând mai multă afecțiune, datorită unei noi analize publicate în jurnal HortScience care au descoperit că frunzele au de 3 ori mai multă vitamina B6, de 5 ori mai multă vitamina C și de aproape 10 ori mai multă riboflavină decât cartofii dulci reali. Din punct de vedere nutrițional, acest lucru face ca verdeața să fie asemănătoare cu spanacul, dar frunzele de cartof dulce au mai puțin acid oxalic, ceea ce conferă unor verzi precum spanacul și bibelele un gust mai ascuțit.
[bloc: bean = magmkt-flatbelly300x300]
În timp ce majoritatea supermarketurilor nu poartă legume cu cartofi dulci, asta nu înseamnă că sunt imposibil de găsit: mulți fermieri din Sud care cresc cartofi dulci vând, de asemenea, legumele către magazinele alimentare specializate din Asia, piețele fermierilor și unele CSA-uri în timpul vârfului sezon de creștere, care durează din mai până în octombrie. „Îmi place să obțineți două recolte dintr-una”, spune Joan Norman, care vinde atât frunzele, cât și tuberculii de la ferma One Straw din Baltimore, Maryland. „Recoltăm frunzele mai vechi și le lăsăm pe cele noi să crească în continuare, astfel încât și cartofii dulci să continue să crească.”
În ceea ce privește mâncarea frunzelor, Norman spune că sunt cel mai bine folosite ca spanacul, remarcându-i clienților că le place să le soteze, să le adauge la smoothie-uri și chiar să înfunde în lapte de cocos. „Cea mai simplă modalitate este să le sotezi cu usturoi și ulei de măsline doar până când acestea se ofilesc”, spune ea. „Am adăugat și câteva picături de sos de pește. Nu poți greși acolo.
Uitați-vă la alte două moduri gustoase de a folosi verdeață de cartofi dulci:
Verzi de cartof dulce sote
1 lg buchet de cartofi dulci (aproximativ & frac12; lira)
& frac12; sm ceapa alba, taiata cubulete
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare si piper
1 & frac12; Tbsp sirop de arțar
1. ELIMINAȚI frunzele de cartof dulce din tulpini și puse deoparte. Îndepărtați tulpinile mai mici din tulpinile mai mari și mai dure. Aruncați tulpinile mai mari și tocați aproximativ tulpinile mai mici.
2. Căldură ulei de măsline în tigaie de dimensiuni medii la foc mediu. Se adaugă ceapa și se sotează până se înmoaie, aproximativ 3 minute.
3. ADĂUGAȚI tulpinați bucățile și sotati-le până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
4. ADĂUGAȚI frunze, sare și piper după gust și sirop de arțar. Se sotează până când frunzele se ofilesc, aproximativ 2 minute. Servi. Rețetă oferită de la Cuvântul mușcat .
Cartofi dulci verzi cu somon la grătar
1 lg buchet de cartofi dulci
1 linguriță de ulei de rapiță
& frac12; linguriță de ghimbir proaspăt tocat
1 linguriță de ulei de susan
coaja de lamaie
2 (4 oz) file de somon
Sare si piper
1. ELIMINAȚI frunze de cartof dulce din tulpini. Tăiați tulpini mai mici și aruncați-le pe cele mai mari.
2. Căldură ulei într-o tigaie la foc mediu.
3. ADĂUGAȚI bucăți de frunze și tulpini, ulei de susan și ghimbir. Se sotează până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se condimentează cu sare și piper și se dau deasupra niște coajă proaspătă de lămâie.
4. SEZON somon cu sare și piper, și pur și simplu fript sau grătar. Serveste 2. Rețetă oferită de MJ și Hungry Man .
