Gătitul cu ulei de măsline este de fapt periculos?

Aflați Numărul Dvs. De Înger

Fapte despre gătitul cu ulei de măsline William Reavell / Dorling Kindersley / Getty Images

Probabil ați auzit că uleiul de măsline este excelent pentru stropit și pentru îmbrăcat, dar rău pentru gătitul cu căldură ridicată, cum ar fi saltirea și prăjirea. Poate ați auzit și că uleiul de măsline dezvoltă compuși toxici periculoși atunci când îl folosiți la căldură ridicată - am găsit o mulțime de povesti de speriat care spun asta.



Ei bine, ghiciți ce: uleiul de măsline este perfect sigur pentru a găti. „Nu am găsit nicio dovadă că gătitul cu căldură ridicată cu ulei de măsline nu este sănătos”, spune Rebecca Blake, RD, director de nutriție clinică la Muntele Sinai Beth Israel din New York City. - Nu există dovezi.



Și nu este singură: mai multe studii recente au descoperit că uleiul de măsline este mai rezistent la căldură decât alte uleiuri vegetale precum floarea soarelui, porumbul și soia. Da, toate uleiurile se descompun, pierd aromă și substanțe nutritive și pot dezvolta compuși potențial dăunători atunci când aplicați multă căldură. Dar, datorită parțial conținutului său ridicat de antioxidanți, uleiul de măsline este deosebit de rezistent la aceste modificări. (Aflați cum uleiul de măsline vizează grăsimea din burtă și pierde până la 32 de kilograme în 32 de zile cu Dieta cu burta plata! )

Totuși, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fugi și să prăjești un curcan în EVOO pentru cină în seara asta. Iată tot ce trebuie să știți despre gătitul cu ulei de măsline:

1. Alegeți uleiul de măsline potrivit pentru meserie.
Extra virginul nu este singurul joc din oraș. Există mai multe varietăți diferite de uleiuri de măsline, toate având profiluri aromatice diferite, puncte de fum (mai multe despre asta mai târziu) și scopuri de gătit. Urmați acest ghid rapid pentru a face cea mai bună alegere pentru felul dvs. de mâncare:



  • Extra virgin: Făcut din prima presare la rece a măslinelor, aceasta are cea mai puternică, mai fructuoasă și probabil cea mai plăcută aromă. Utilizați în pansamente, scufundări și garnituri pentru a permite strălucirea aromei robuste. Este, de asemenea, o alegere excelentă pentru saltire.
  • Virgin: Făcută din a doua presare a măslinelor, fecioara are o aromă mai blândă. Se folosește la fierbere la foc mediu și la tigaie.
  • Pur: Fabricat din a doua presare a măslinelor sau printr-un proces de extracție chimică, uleiul de măsline pur nu este tocmai „pur” și nu are aroma și parfumul extra virgin și virgin. Utilizați la prăjire, coacere sau prăjire.
  • Ușoară: Nu vă lăsați păcăliți - uleiul de măsline ușor nu are mai puține grăsimi sau calorii decât alte tipuri de ulei. Și acest tip ar trebui de fapt evitat, deoarece este fabricat dintr-o combinație de uleiuri virgine și uleiuri rafinate și lipsește atât aroma, cât și beneficiile pentru sănătate ale virginei și extravirginilor.

    2. Nu atingeți punctul de fum.

    Evitați punctul de fum atunci când gătiți cu ulei de măsline James And James / Getty Images
    Punctul de fum este temperatura la care un ulei începe să se descompună. Veți ști că se întâmplă când uleiul începe să fumeze. Fiecare tip de ulei de măsline are un punct de fum ușor diferit:
    • Extra virgin: 375 la 405°F
    • Virgin: 390°F
    • Pur: 410°F
    • Ușoară: 470°F

      Faceți tot posibilul pentru a evita punctul de fum. Deși nu este dăunător sănătății dvs., explică Blake, uleiul de gătit trecut de punctul său de fum poate provoca pierderi de nutrienți și poate crea arome neplăcute care vor afecta gustul vasului finit.



      3. Știți când uleiul de măsline nu este cea mai bună alegere.

      Uleiul de măsline este sănătos, sigur și delicios, dar este tashka2000 / Getty Images
      Deși este sigur, sănătos și delicios, uleiul de măsline nu este esențialul și finalul grăsimilor de gătit. De fapt, comparativ cu alte uleiuri, uleiul de măsline are un punct de fum relativ scăzut. Acest lucru înseamnă că este mai probabil să obțineți aceste arome nefolosite dacă utilizați ulei de măsline pentru gătit cu căldură foarte ridicată, cum ar fi arderea cărnii și prăjirea. (Găsiți o listă completă a punctelor de fum pentru uleiurile populare corect Aici .) „Dacă gătești cu căldură mare, vrei să folosești un ulei cu un punct de fum ridicat”, spune Blake. 'Uleiul de porumb, uleiul de soia, uleiul de arahide și uleiul de susan sunt toate foarte bune.'