De 5 ori nu ar trebui să folosiți niciodată ulei de măsline

când să nu folosiți ulei de măsline OMISTUDIO / SHUTTERSTOCK

Venerat de mult timp pentru beneficiile sale culinare, de sănătate și frumusețe, uleiul de măsline este o marfă de preț, cu un devot care se întinde pe secole, culturi și continente. Și, deși cu siguranță nu se contestă imensa sa versatilitate și utilitate, există unele locuri de muncă pe care uleiul de măsline pur și simplu nu le poate sau nu ar trebui să le facă. Așadar, înainte de a turna ulei de măsline, întrebați-vă dacă ați ales cel mai bun produs pentru această sarcină. Iată lista noastră a momentelor în care este mai bine să puneți EVOO înapoi în cabinet.

Acest articol a fost publicat inițial de către partenerii noștri la StandsOrganicLife.com .



PEDROSALA / SHUTTERSTOCK

Înainte de a putea face gătit, coacere sau produse de înfrumusețare cu ulei de măsline, ar trebui să vă asigurați că aveți adevăratul McCoy așezat în cămară. De fapt, despre 80% din uleiul de măsline italian de pe piață este fraudulos .



Conform Mama Jones , există trei categorii principale de fraudă: 1) amestecarea uleiurilor de măsline de calitate mai slabă în cele de calitate superioară; 2) îmbutelierea stocului vechi - sau chiar rânced - rămas din recoltele anterioare și vânzarea acestuia ca și cum ar fi proaspătă; și 3) ambalarea produselor precum soia sau uleiuri de floarea-soarelui și împiedicarea lor ca măsline.

Deci, cum îți poți da seama dacă cumperi oferta reală? Expertul în fraude alimentare Larry Olmsted a oferit acest sfat la Mama Jones :



- Căutați sigiliul de aprobare de la California Olive Oil Council, precum și ștampile de aprobare de la Extra Virgin Alliance (EVA) și UNAPROL, o asociație italiană de cultivatori de măsline respectată.
- Alegeți uleiuri din Chile sau Australia, deoarece Comisia pentru comerț internațional din SUA a dat celor două țări cele mai bune rapoarte de calitate și puritate în testarea lor generală a uleiurilor de măsline.
- Cumpărați uleiuri ambalate într-o sticlă de culoare închisă; lumina distruge cele mai vulnerabile atribute ale uleiului de măsline și un producător legitim de ulei de măsline nu și-ar pune produsul într-o sticlă clară.

Pentru prăjire Don IURII STEPANOV / SHUTTERSTOCK

Unii guru nutriționali susțin că iubitul nostru ulei de măsline sănătos pentru inimă devine de-a dreptul dăunător inimii atunci când este încălzit la temperaturi peste punctul de fum - care este de 320 de grade pentru uleiul de măsline extravirgin și 420 de grade pentru uleiul de măsline virgin. Cu toate acestea, conform expert în ulei de măsline Luisito Cercaci , uleiul de măsline nu va elibera toxine dăunătoare.



Ce se va întâmpla, spune nutriționistul Bridget Bennett, este că uleiul de măsline - ca toate uleiurile - va începe să se descompună la o anumită temperatură. O mare parte din valoarea nutrițională pe care o asociem cu uleiul de măsline, cum ar fi acizii grași omega-3 și antioxidanții, sunt distruse de procesul de încălzire. Și dacă cumpărați uleiuri de măsline mai scumpe pentru intensitatea și complexitatea aromelor, folosirea lor pentru a prăji sau a găti wok înseamnă că veți pierde oricum aceste subtilități. Pentru sănătate și aromă maximă, rezervați ulei de măsline pentru sosuri rapide sau ca ulei de finisare și utilizați ceva mai prietenos cu căldura, cum ar fi uleiurile de arahide sau șofrănel, pentru aplicații cu căldură ridicată.

Pe grătar ulei de măsline la grătar VECTORLIFESTYLEPIC / SHUTTERSTOCK

Multe rețete recomandă marinarea legumelor și a cărnii destinate grătarului în uleiuri de măsline și condimente, sau chiar perierea grătarului cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea alimentelor. În timp ce faceți acest lucru, probabil, nu vă va face rău, de asemenea, nu vă face niciun favor atunci când vine vorba de maximizarea experienței dvs. la grătar, deoarece uleiul de măsline se va arde, va crea flăcări și poate chiar să vă facă mâncarea să aibă un gust de gaz dacă sunteți folosind un grătar pe gaz, spune bucătarul Marc Vetri de Vetri și Alla Spina în Philadelphia.

În timp ce mâncarea nu are nevoie de ulei în timp ce este pe grătar, grătarele trebuie să fie bine unse înainte de grătar. Vetri recomandă ceva cu un punct de ardere mai mare, cum ar fi uleiul de semințe de legume sau de struguri. Odată ce mâncarea este gătită, atunci o dai cu o extra virgină drăguță.

Pentru anumite nevoi de coacere coacere ulei de măsline DEJAN STANIC MICKO / SHUTTERSTOCK

Potrivit furnizorilor de ulei de măsline gourmet Olivers & Co. , în unele produse de patiserie, uleiul de măsline extravirgin poate fi înlocuit cu unt sau margarină. Rețineți că aroma puternică a uleiului de măsline poate fi o problemă. Dacă scopul tău este un profil delicat de aromă, rămâi cu unt. Același lucru este valabil pentru orice lucru care necesită o mulțime de cremă împreună de unt și zahăr (prăjituri pufoase sau super-ușoare, cum ar fi mâncarea îngerilor) sau rețete în care grăsimea trebuie să rămână solidă (cum ar fi glazurile). Pentru produse de patiserie mai savuroase sau cu nuci, cum ar fi biscotti sau briose, ulei de masline s-ar putea să fie exact ceea ce ai nevoie. Uleiul de măsline oferă, de asemenea, o complexitate binevenită pâinilor rapide și brioșelor făcute cu fructe sau legume precum dovlecei, dovleac, portocale sau afine.

Ca îngrijire a pielii pentru tipurile predispuse la acnee îngrijirea pielii cu ulei de măsline ANNA OK / SHUTTERSTOCK

Mulți oameni jură ulei de măsline ca balsam de păr, hidratant, ulei de masaj și ingredient necesar în săpunuri de casă, loțiuni, scrubs de sare și alte delicii. Și, în cea mai mare parte, acele afirmații și adepți devotați au dreptate. Cu toate acestea, pentru toate calitățile sale de răscumpărare ca parte a regimului zilnic de baie și corp, uleiul de măsline poate face ravagii pe pielea deja predispusă la erupții și acnee. Asta pentru că uleiul de măsline este ceea ce este cunoscut în lingo-ul de îngrijire a pielii drept „comedogen”, ceea ce înseamnă că poate înfunda porii. Experții recomandă în schimb ulei de floarea-soarelui care nu înfundă porii, ulei de primăvară sau ulei de argan.