Ce este rădăcina de țelină și este bună pentru tine?

Aflați Numărul Dvs. De Înger

Leguma cu aspect nodur merită un loc pe masa ta de toamnă.



Toamna înseamnă că piețele sunt pline și legume rădăcinoase care durează mult, rezistă bine la arome puternice și sunt super versatile într-o gamă de feluri de mâncare reconfortante. Dar alături de și a sezonului este o legumă cu aspect de altă lume, care este la fel de delicioasă și care merită atenția ta culinară. Am discutat cu experți pentru a explica ce este rădăcina de țelină, dacă rădăcina de țelină este bună pentru tine și cum să folosești rădăcina de țelină pentru a putea profita la maximum de această legumă uimitoare de vreme rece.



Ce este rădăcina de țelină?

Să înlăturăm mai întâi acest lucru: rădăcina de țelină este de fapt rădăcina țelinei? Nu chiar.

„Pe lângă faptul că este una dintre legumele mele preferate, rădăcina de țelină este o verișoară a țelinei pe care o cunoaștem și o iubim cu toții”, explică. , fondator și CEO al Haven’s Kitchen, un fost spațiu de evenimente pentru cursuri culinare care acum vinde . „În loc să fie cultivat pentru tulpină, este cultivat pentru rădăcina bulboasă.”

  previzualizare pentru ATTA Watch Next

Deci, rădăcina de țelină este legată de tulpinile verzi pe care le gustăm, dar nu sunt chiar la fel. De fapt, planta de țelină pe care o cultivăm pentru tulpină are o rădăcină foarte mică pe care nu o mâncăm de obicei, iar planta de țelină pe care o cultivăm pentru rădăcină are niște tulpini foarte mici pe care nici nu le mâncăm de obicei, explică , director de comunicare la , o organizație nonprofit care operează piețe de fermieri destinate exclusiv producătorilor în regiunea Mid-Atlantic.



Această legumă rădăcină este de obicei rotundă, cu trăsături noduri și are o culoare deschisă, cafeniu, spune , un fermier în spate . Ele nu sunt cea mai atractivă legumă, adaugă Glass și adesea cuvinte precum nodur, nodur, blănos și păros sunt folosite pentru a descrie exteriorul. Deși poate fi dezamăgitor și un pic de muncă de curățat, Glass spune că merită efortul.

Este cel mai frecvent numită rădăcină de țelină, dar poate fi listată și ca țelină, țelină cu rădăcină de nap și țelină, notează Jones. Aroma este foarte blândă, ușor dulce și de nucă și nu are nicio amărăciune, spune , co-fondator al Central Farm Markets din Washington D.C.



Deși este posibil să găsiți rădăcină de țelină la piața locală de fermieri sau la magazinul de specialitate, nu este la fel de comună în supermarketurile suburbane, spune , bucătar și director de experiențe culinare. Dar, există posibilitatea să-l vedeți lângă alte legume rădăcinoase, cum ar fi rutabagas și napi, notează el, doar asigurați-vă că știți ce căutați.

Iar dacă ai norocul să-l vezi, cel mai bun moment pentru a prinde unele este toamna până în primăvară, începând din octombrie și terminându-se în aprilie, spune Jones. Doar asigurați-vă că căutați o rădăcină de țelină mai fermă, mai grea, fără puncte moi, spune el.

Nutriție rădăcină de țelină

Cam o cană de contine:

  • 66 de calorii
  • 2 g proteine
  • 14 g carbohidrați
  • 3 g fibre
  • 0,5 g grăsime
  • 6,4 mcg vitamina K
  • 156 mg sodiu
  • 2,5 g zahăr

Beneficiile rădăcinii de țelină

„Este foarte hrănitor și oferă fibre, vitamina C, potasiu și mangan”, spune , dietetician înregistrat și proprietar al blogului Plant-Based R.D. „Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina K și antioxidanți.”

Vitamina K bogată este un nutrient remarcabil pentru Perez și ea observă că oferă un sprijin suplimentar pentru întărirea oaselor și poate chiar ajuta la reducerea riscului de cancer. În plus, rădăcina de țelină este, de asemenea, o opțiune excelentă, cu un conținut scăzut de carbohidrați și cu indice glicemic scăzut pentru cei care doresc să reducă carbohidrații. „Efectuarea unor schimburi atent, cum ar fi rădăcina de țelină cu cartofi, este o modalitate excelentă de a fi creativ și de a inspira echilibrul în alegerea ingredientelor”, adaugă Contreras.

Utilizări de rădăcină de țelină

Deși poate părea puțin intimidant, rădăcina de țelină este super versatilă și poate fi un plus delicios pentru gătitul de toamnă și iarnă, spune Contreras. El observă că pe piele există riduri care pot absorbi murdăria, așa că puteți alege să curățați rădăcina de țelină. Însă, multor oameni le place să păstreze pielea pe piele și să-i dea un scrum bun pentru a se asigura că primești toți nutrienții pe care altfel i-ai pierde, spune el. Asigurați-vă că îl întrebați pe fermier cum îi place să-l gătească, sugerează Moser, dar încercați aceste idei aprobate de experți între timp:

  • Difuzați-l. Perez spune că îi place să taie rădăcina de țelină crudă în slaws pentru a schimba lucrurile în lunile mai reci. Moser adaugă că sunt grozave felii crude și în salate.
  • Pasează-l. Decojiți rădăcina de țelină, fierbeți-o cu aromate și tratați-o așa cum ați face piureul de cartofi, spune Contreras.
  • Prăjiți-l. Ca orice altă legumă rădăcină de inimă, lui Perez îi place să o cubulețe, să o arunce pe o tavă și să o prăjească cu usturoi, cimbru, ulei de avocado, sare și piper. Serviți-l ca garnitură sau adăugați-l și , adaugă Jones.
  • Amestecă-l. Lui Jones îi place să profite la maximum de legumele de toamnă cu asta .
  • Mură-l. La fel ca multe alte legume rădăcinoase, Contreras spune că puteți mura rădăcină de țelină feliată în saramura preferată și o puteți adăuga în salate.
  • Faceți-l într-un sos. Sticla îi place să ofere rădăcinii de țelină o albire rapidă și să se amestece într-un amestec de maioneză și muștar și să servească alături de fructe de mare.
  • Prăjiți-le. Chiar dacă nu le puneți într-o friteuză (deși ați putea), Perez spune că rădăcina de țelină este o alternativă delicioasă la prăjiți. Tăiați-i fâșii care seamănă cu cartofii prăjiți și prăjiți-i la cuptor sau în friteuza. Contreras observă că le puteți pudra cu niște amidon de cartofi pentru o mușcătură mai crocantă.
  • Fă la grătar. Tăiați rădăcină de țelină în fripturi și grătar-le, sugerează Contreras. Acest lucru poate adăuga câteva culori și texturi distractive în farfurie.
  • Coace-l. Glass spune că lucrul ei preferat de făcut cu rădăcină de țelină este a , care este o garnitură brânză, delicioasă.

Și dacă nu apuci să-ți gătești rădăcina de țelină imediat ce o aduci acasă, Jones sugerează să o păstrezi în sertarul pentru legume al frigiderului sau într-o pungă de plastic din frigider. Nu îl spălați până când nu sunteți gata să îl utilizați și poate dura aproximativ trei săptămâni, spune el.

modul Ariel

Arielle Weg este editor asociat la ATTA și îi place să împărtășească obsesiile ei preferate de sănătate și nutriție. Anterior a gestionat conținut la The Vitamin Shoppe, iar munca ei a apărut și în Sănătatea femeilor, Sănătatea bărbaților, Cooking Light, MyRecipes , și altele. De obicei, o puteți găsi luând un curs de antrenament online sau făcând mizerie în bucătărie, creând ceva delicios pe care l-a găsit în colecția ei de cărți de bucate sau salvat pe Instagram.