Tim Platt / Getty Images Vă întrebați de ce francezii au rate mai mici de boli de inimă și talie mai mică, în ciuda unei diete bogate în grăsimi saturate? Experții obișnuiau să acorde credit vinului și stilului de viață, dar acum, un nou studiu în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară sugerează că brânza poate juca un rol. Da, suntem serioși ... și destul de extaziat. Cel mai bun dintre toate, studiul este susținut de cercetări mai vechi care confirmă efectul potențial al metabolismului brânzei.
Pentru studiu, cercetătorii au comparat probe de urină și fecale de la persoane a căror dietă era bogată fie în brânză, fie în lapte, sau care au luat o dietă de control cu unt, dar fără alte lactate. Cei care au consumat brânză au avut niveluri fecale mai mari de butirat - un acid gras cu lanț scurt produs de bacteriile intestinale - comparativ cu celelalte grupuri. Aceste niveluri crescute de butirat au fost asociate cu o creștere semnificativ mai mică a colesterolului LDL „rău” decât grupul martor, sugerând că brânza poate fi mai sănătoasă pentru inima ta decât alte tipuri de lactate. ( Iată cum să vă sporiți bacteriile intestinale pentru o pierdere în greutate mai ușoară ca niciodată .)
Deși nu este complet clar cum butiratul își funcționează magia, unele studii pe animale arată că acest acid gras îmbunătățește sensibilitatea la insulină, mărește cheltuielile de energie (în esență, accelerează metabolismul) și reduce stresul oxidativ care induce inflamația, spune Morten R. Clausen, dr. coautor. Un studiu realizat în 2009 pe animale în jurnal Diabet a legat, de asemenea, butiratul de un risc redus de obezitate.
Dar, înainte de a merge să luați o felie de american, ascultați: nu toată brânza este creată la fel. Brânzeturile mature precum cheddarul în vârstă, parmezanul și Gruyère vor fi probabil cel mai bun pariu. „Butiratul provine din două locuri - poate proveni direct din brânză și poate fi produs de bacteriile intestinale după ce consumați anumite alimente”, spune Clausen. „În ambele cazuri, m-aș aștepta ca brânzeturile maturate să conducă la cantități mai mari de butirat decât la cele proaspete.”
Spencer Jones / Getty Images Cu aceste tipuri de brânzeturi îmbătrânite, spune Clausen, vă puteți aștepta, de asemenea, la un grad mai ridicat de proteoliză - degradarea proteinelor în peptide și aminoacizi, ceea ce cercetările preliminare arată că pot afecta metabolismul glucidelor și lipidelor, ducând la o acumulare redusă de grăsime în organism.
Deși studiul a fost mic, este încă ceva de care trebuie să fim atenți, deoarece confirmă cercetările anterioare din 2011 care arată că brânza reduce colesterolul LDL în comparație cu untul cu același conținut de grăsimi. De asemenea, completează un alt studiu recent din American Journal of Clinical Nutrition , care a constatat că aportul crescut de brânză a fost asociat cu pierderea în greutate cu condiția să fie consumat ca parte a dietă slab glicemică (adică unul plin de alimente cu conținut scăzut de glicemie, cum ar fi fructele, legumele, carnea și cerealele integrale, spre deosebire de carbohidrații glicemici prelucrați și rafinați).
Deci, mergeți mai departe, luați în considerare această permisiune pentru a rade niște parmezan la următoarea salată.
