Este vară, iar pepenii proaspeți în sezon sunt perechea perfectă pentru ceea ce aveți la grătar. Din păcate, în ultimii doi ani, focare de salmonella, listeria, norovirus, campylobacter și o tulpină patogenă de E. Coli, 0157H7 au fost legate de cantalup și nu întâmplător. Textura complexă a suprafeței pepenelui galben este imobilul suprem pentru microorganismele bolnave, cu o mulțime de nișe pe care să se prindă și o suprafață mare pentru creștere și expansiune.
Contaminarea pe cantalupuri continuă să fie o problemă, spune Marisa Bunning, dr., Cercetător în domeniul siguranței alimentelor la Universitatea de Stat din Colorado, specializată în siguranța produselor de la fermă la masă.
În timp ce suprafețele mai netede ale pepenilor și pepenelor verzi sunt puțin mai puțin prietenoase cu germenii, focarele au fost legate și de aceste soiuri populare de pepene galben. Veștile bune? Puteți opri contaminarea din bucătăria dvs. Partea cărnoasă a fructului este lipsită de bacterii și viruși, cu excepția cazului în care trageți un cuțit printr-o coajă murdară pentru a-l tăia. Cu sfaturile testate clinic ale doctorului Bunning pentru prepararea unui pepene curat, vă veți bucura de ele fără efecte secundare neplăcute.
Clătiți coaja. Spălați-vă bine mâinile, apucați o perie bună de legume și dați pepenelui tău un exfoliant puternic sub apă curgătoare. Dr. Bunning sugerează să-l așezați într-o strecurătoare sau castron, astfel încât să puteți folosi ambele mâini pentru a curăța fructele grele. Săriți săpunul - doar apa este la fel de eficientă, spune ea.
Dab Dry. Ștergeți umezeala cu prosoape de hârtie. Apa poate ajuta la protejarea bacteriilor după ce o speli, explică Dr. Bunning.
Curățați între tăieturi. După ce coaja este curată și uscată, sunteți gata să feliați. Totuși, Dr. Bunning recomandă clătirea și uscarea cuțitului între fiecare tăietură. Este mai mult de lucru decât suntem obișnuiți, dar este unul dintre pașii pe care trebuie să-i ia consumatorii, astfel încât bacteriile să nu fie transferate în carne, spune ea.
Mănâncă imediat. Consumul de fructe dintr-o felie de coajă este bine, dar cel mai bine se face imediat după ce a fost curățat și feliat în mod corespunzător. Cu toate acestea, dacă serviți copii mici, femei însărcinate sau adulți mai în vârstă, dr. Bunning spune că este mai bine să îndepărtați coaja înainte de a servi.
Depozitați în siguranță. Tăiați de fiecare dată întreg pepenele - bacteriile dăunătoare care trăiesc în frigiderul dvs. pot crește pe coajă dacă lăsați o parte din acesta, dar spălarea data viitoare nu va fi ușoară. Puneți rămășițele fără coajă într-un vas acoperit pentru depozitare.
Siguranța alimentară este de la fermă la masă, iar capătul mesei este locul în care apar multe probleme, spune dr. Bunning. Este nevoie de câteva minute pentru a pregăti, dar există o mulțime de fructe bune de care să te bucuri după aceea.
Mai multe din Prevenire:
7 greșeli fac chiar și bucătarii în siguranță
Mănâncă după numere
13 rețete de desert cu fructe de vară
