7 greșeli pe care le comiți când gătești friptură

Cu excepția cazului în care sunteți cowgirl sau fermier, noaptea de friptură acasă este probabil o ocazie specială, din când în când. Deci, cu siguranță nu doriți să o înșelați.

Gătitul unei fripturi grozave pare că ar trebui să fie ușor. La urma urmei, ai nevoie doar de câteva ingrediente. Și pașii de bază nu ar putea fi mai simpli: aruncați doar carnea în tigaie, răsturnați-o o dată, gătiți-o până ajunge la coacerea dorită și viola! Cina dvs. gingașă, suculentă și suculentă este servită. (Opriți dietele și bucurați-vă de acea masă. Iată cum vă puteți recalifica în mod natural celulele adipoase pentru a slăbi definitiv , de la editorul Prevenirea .)

Oricum asta ar trebui să se întâmple. În realitate, friptura gătită în casă ajunge deseori la dură, fadă sau la ambele. Dar nu trebuie să fie așa. Evitați aceste neplăceri obișnuite și veți fi recompensat cu o friptură delicioasă de fiecare dată.

Există un loc și un loc pentru bucăți de carne dure și slabe, cum ar fi friptura de mandrină sau rotundele superioare sau inferioare. (Ne uităm la tine, tocană de vită.) Dar când friptura este steaua strălucitoare a mesei, merită să te îmbraci cu bucăți fragede, cu o cantitate bună de marmorare grasă, cum ar fi filet mignon, bandă New York, T-bone sau ochiul coastei. În acest fel, friptura dvs. va fi umedă și aromată, nu dură sau uscată.

Nu ți-ai condimentat friptura în avans. Westend61 / getty images

Adăugarea unui strop generos de sare și piper proaspăt crăpat pe ambele părți ale fripturii cu 30 până la 40 de minute înainte de gătit oferă condimentului șansa de a fi absorbit în carne, rezultând o carne mai suculentă și mai aromată. Dar dacă aștepți până la final pentru a adăuga sare sau piper, tot ce vei gusta este, bine, sare și piper.

Cu cât suprafața fripturii este mai umedă, cu atât este mai probabil să se aburească atunci când lovește tigaia fierbinte. (Uh, yuck.) Deci, luați un prosop de hârtie și dați ambelor părți o bătaie rapidă înainte de a-l arunca în tigaie. Aceasta va scăpa de orice umiditate reziduală, asigurându-vă că exteriorul fripturii dvs. devine clare și caramelizate. (De asemenea, trebuie să ștergeți peștele înainte de gătit. Evitați aceste 7 greșeli care vă vor strica fileurile.)

Păstrați tigaia ușoară, antiaderentă, pentru ouăle amestecate. Friptura are nevoie de o tigaie grea, care să rețină multă căldură și să ajute carnea să formeze o crustă exterioară delicioasă. O tigaie din fontă bine condimentată este cel mai bun instrument pentru serviciu.

Prevenire Premium: 6 mese ușoare, care vă vor transforma rutina cinei

Am spus că tigaia trebuie să păstreze multă căldură și nu glumim. O suprafață fierbinte de bucătărie fierbinte nu este negociabilă pentru a obține o crustă clară și caramelizată - orice lucru mai rece înseamnă că friptura va aburi în loc să se coacă. Veți ști că ați atins temperatura magică atunci când tigaia abia începe să fumeze.

Dacă nu sunteți un profesionist experimentat, poate fi greu să vă dați seama dacă o friptură se face doar uitându-vă la ea. Deci renunțați la indicii vizuale în favoarea unui termometru simplu pentru carne. (Gătiți friptura la 140 ° F pentru mediu-rar, 155 ° F pentru mediu și 165 ° F pentru bine făcut. Va continua să gătească și va atinge temperatura finală recomandată de gătit în timp ce se odihnește.) Este rapid, ușor și mereu exact. (Burger night? Iată cum să construiești burgerul viselor tale.)

Puneți-vă tot controlul de sine aici, oameni buni. O rupere în carne în momentul în care o scoateți din tigaie va avea ca rezultat toate acele sucuri aromate care se vor revărsa din friptură și pe farfurie - lăsându-vă cu o bucată de carne tristă și uscată. Dar când îl lăsați să se odihnească timp de 5 până la 10 minute, acele sucuri își vor face drumul înapoi spre centrul cărnii. Și vei fii recompensat cu o friptură umedă și îmbucurătoare. (Iată 4 lucruri care s-au întâmplat când o femeie și-a triplat aportul de proteine ​​timp de o lună după planul Whole30.)