10 nume ascunse pentru zahăr

Când ne-am întâlnit pentru prima dată, păreai că nu ai secrete. Ai fost dulce, simplu și direct. Ai locuit într-un sac mare care purta numele tău din cinci litere cu majuscule.

Apoi ai început să acționezi cam subtil: Spunând că ești plecat când erai încă în preajmă; merge cu nume diferite; care arată unde nu aparțineai. De când mergi cu sirop de orez? Cine te numește cu adevărat zaharoză? Haide, concentrează-te: pe cine încerci să faci copil? Uneori, apare ca toți trei într-un singur loc. Este greu să-ți mai spui cine ești.

Recunoaștem că suntem încă destul de dependenți de tine. (Fii atent, zahăr. Dependența de zahăr este reală.) Dar relația noastră cu tine ne îmbătrânește cu siguranță, chiar și atunci când nu ne dăm seama că ne răsplătim. Deci, în sfârșit, vă demascăm camuflajul inteligent, al vostru 10 nume ascunse pentru zahăr .

Care este anatomia unui zahăr? Să începem cu zahărul de masă, unul dintre cele mai frecvente. Denumirea științifică este zaharoza: asta înseamnă jumătate glucoză (amidon) și jumătate fructoză (dulceață). S-ar putea să-l cunoști și după zahărul din trestie, care este 100% zaharoză.

Iată veștile proaste. În timp ce glucoza poate fi metabolizată de toate organele, fructoza este metabolizată aproape numai de ficat, scrie Robert Lustig, MD, profesor de pediatrie la Universitatea din California, San Francisco, în viitoarea sa carte Șansă de grăsime: depășirea cotelor împotriva zahărului, alimentelor procesate, obezității și bolilor . Cu alte cuvinte, fructoza vă taxează ficatul. Și este în fiecare îndulcitor caloric, de la zahăr alb, la zahăr din trestie, la zahăr de sfeclă, la nectar de agave. De asemenea, apare singur pe etichetele alimentelor.

Sună mai sănătos, nu? Nu credeți bâlbâitul. Sucul de trestie evaporat este puțin mai mult decât un nume îmbrăcat pentru zahărul drept.

În octombrie 2009, FDA a emis o declarație de orientare despre termen. Politica actuală a FDA este că îndulcitorii derivați din siropul de trestie de zahăr nu ar trebui să fie declarați drept „suc de trestie evaporat”, deoarece acest termen sugerează în mod fals că îndulcitorii sunt suc, se spune în ghid. Dar, în realitate, sucul de trestie evaporat nu este nici măcar un lichid.

Recomandările FDA nu sunt obligatorii. Cu toate acestea, compania de iaurt Chobani se află sub incidență legală pentru utilizarea simultană a sucului de trestie evaporat și pentru pretenția de a nu adăuga produse de zahăr, relatează Navigator pentru alimente . Procesul, introdus de o femeie din California, acuză compania că a încălcat legea federală.

Un alt favorit al alimentelor sănătoase, nectarul de agave este susținut ca un zahăr natural și este utilizat pe scară largă în produsele de patiserie naturale. Dar nectarul de agave este mai bogat în fructoză decât zahărul din trestie. De fapt, spune Andrew Weil, MD, fondator și director al Centrului Arizona pentru Medicină Integrativă de la Universitatea din Arizona, agavul este de 85% fructoză. Agave este probabil una dintre cele mai rele, spune dr. Weil. Nu numai că nu este mai sănătos pentru dvs., dar nici nu conține mai mulți antioxidanți sau minerale decât alte tipuri. Cu toate acestea, are o sarcină glicemică mai mică decât alte îndulcitori, deci provoacă o creștere mai puțin drastică a zahărului din sânge. Și lucrurile sunt atât de dulci încât probabil o veți folosi mai puțin.

Indiferent de cât de sănătos ar arăta sucul dvs., sunt mari șanse ca concentratul de suc de fructe adăugat să fie acolo. Verificați etichetele de suc, iaurt aromat și orice alt aliment procesat pentru struguri, mere sau orice alt tip de concentrat de suc de fructe: este prea des acolo. Căutați-l, de asemenea, în snack-baruri, mere și alte produse alimentare fructate. Concentratul se formează atunci când apa este îndepărtată din sucul de fructe. Ce a rămas? Vă vom da o presupunere. Da, zahăr.

Dar ce zici de un suc de fructe organic, natural, fără adaos de zahăr, 100%? Fără concentrat, fără probleme, nu? Ne pare rău că îți distrug micul dejun, dar la fel de bine ai putea continua și sări peste acest OJ și să ai un Snickers.

Fructele întregi sunt bune pentru dvs., spune dr. Lustig, deoarece conține multe fibre. Sub formă de suc, care este lipsit de fibre, zahărul zahărului - chiar dacă îl suci singur, direct din fructe proaspete. Este la fel, Lustig scrie despre multe nume și forme ale zahărului în viitoarea sa carte, Șansă grasă . Vehiculul este irelevant; sarcina utilă contează. Prin această definiție, sucul tău de portocale 100% este mai rău pentru tine decât sifonul: primul conține 5,8 lingurițe de zahăr pe cană, în timp ce sifonul conține 5,4.

Studiu după studiu a arătat că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, fabricat din amidon de porumb prelucrat (și de obicei modificat genetic), nu este tehnic diferit de zaharoză. Dar unele cercetări arată că HFCS generează un nivel mai ridicat de fructoză din sânge, ceea ce ar putea avea consecințe metabolice negative. Siropul de porumb bogat în fructoză a fost legat de obezitate și diabet. În 2010, rafinarii de porumb au solicitat FDA permisiunea de a începe să apeleze zahărul de porumb HFCS. Au fost respinși.

Ferește-te de orice - sau , ca nu cumva să vă supradozați cu zahăr. Ați cunoscut zaharoză, glucoză și fructoză, dar știați galactoză, maltoză, dextroză și lactoză? Toate sunt zaharuri - dintre care unele apar în mod natural, dar pot fi prelucrate și în laborator - care pot fi adăugate alimentelor procesate. Mâncător ferește-te.

Dacă ai fost în viață în anii 1880, atunci felicitări! Nu numai că ai cel puțin 132 de ani, dar îți amintești când melasa cu curea neagră era îndulcitorul nr. 1 din Statele Unite. Acest îndulcitor natural este și zahărul, dar, la fel ca majoritatea lucrurilor din vremuri, era mai bine pentru tine. Acest sirop vâscos conține vitamina B6, mangan, calciu, cupru și seleniu. Și doar o lingură de melasă are de aproximativ 4 ori fierul ca un piept de pui alb de 3 uncii, potrivit American Diatetic Association's Ghid complet de alimente și nutriție . Consultați aici celelalte zaharuri bogate în antioxidanți, inclusiv siropul de arțar.

Cu un nume de genul acesta, trebuie să meritați halo-ul tău de sănătate, nu? Nu conform unui studiu recent al Dartmouth College publicat în Perspective de sănătate a mediului . Zahărul din orez brun este adus pe piața alimentelor naturale ca o alternativă mai sănătoasă la siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Nu numai că este încă zahăr, dar poate fi contaminat și cu arsen. Studiul a constatat niveluri ridicate de arsenic, care este legat de cancer și boli cronice, în alimentele procesate îndulcite cu sirop de orez brun organic. Vorbim de bare energizante, bare de cereale și chiar de lapte pentru bebeluși. (Pentru a vă proteja, veți dori să aruncați o privire la lista noastră de 10 moduri de a evita arsenicul în alimentele dvs.)

Malț de orz, sirop auriu, malț diastatic, diastază, melea, panocha, sirop de sorg - nu am putut ajunge la voi toți, dar asta nu înseamnă că nu vă ascundeți și în alimentele noastre procesate.

Pe lângă listele de ingrediente de curățat, cheia monitorizării zahărului este determinarea cât de mult conține fiecare porție. Cum? Verificați eticheta nutrițională pentru numărul total de grame de zahăr și împărțiți-l la patru (fiecare linguriță de zahăr este egală cu 4 grame.) Câte lingurițe de zahăr sunt într-adevăr în biscuiți, ketchup și suc de fructe fără zahăr.