10 alimente furioase care conțin gluten - și ce să faci în legătură cu aceasta

Dacă urmărești un dieta fara gluten pentru a trata boala celiacă sau o sensibilitate la gluten, știți că glutenul - proteina care se găsește în grâu, secară, orz sau orice alimente care au o combinație a acestor boabe - sunt în afara limitelor. Dar a merge fără gluten necesită mai mult decât să spui „nu” pâine coș sau un castron de Paste . Glutenul poate fi găsite în multe alimente pe care le-ai suspecta cel mai puțin , precum înghețate aromate , mezeluri și chiar sos de soia.

„Grâul nu este singurul lucru pe care ar trebui să-l caute oamenii în etichetele ingredientelor. Aveți grijă la spelt, gri, kamut, orz, secară și malț, deoarece toți acești termeni indică și gluten , 'spune Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, profesor asistent de medicină nutrițională în centrul bolii celiace de la Universitatea Columbia.

De fapt, multe produse folosesc soiuri de grâu pentru a crea agenți de îngroșare și arome pentru alimente. De exemplu, malțul se prezintă sub diferite forme, cum ar fi făina de orz malț și siropul de malț, și poate fi găsit în bomboane, bomboane de ciocolată, milkshake-uri și chiar batoane proteice .

Cum vă puteți da seama dacă un aliment ambalat nu conține gluten?

Alimentele cu etichetă fără gluten trebuie să aibă mai puțin de 20 ppm (părți pe milion) de gluten, conform Food & Drug Administration (FDA) . Dar cel mai bine este să citiți cu atenție lista ingredientelor alimentelor și să țineți cont de sursele de gluten. În timp ce unele alimente ambalate vor enumera grâul ca alergen găsit în produs, împreună cu eu sunt , ouă, nuci și lapte, orz și secară nu trebuie să fie pe listă. De aceea, este important să citiți lista de ingrediente pentru aceste surse ascunse de gluten.

Pentru a vă ajuta să evitați glutenul cu orice preț, am elaborat o listă de alimente surprinzătoare, care sunt vinovați frecvent de această proteină problematică.

Sosurile și condimentele prefabricate ar putea avea urme de grâu sau amidon de grâu pentru a ajuta la îngroșarea texturii și pentru a adăuga aromă. De fapt, „alt poate fi adăugat și ca aromă pentru unele sosuri pentru grătar și condimente pentru taco”, spune Lee.

Unele sosuri de paste pe bază de cremă, precum Alfredo și macaroane cu branza , poate folosi și făină de grâu pentru a crea un roux cu lapte și unt. Mai mult, multe sosuri conservate care trec peste carnea de curcan ar putea avea făină de grâu ca agent de îngroșare.

O varietate de cereale care conțin gluten sunt utilizate pentru preparare bere și nu sunt distilate din acesta la sfârșitul procesului de fabricare a berii, astfel încât majoritatea berilor de acolo nu sunt lipsite de gluten decât dacă sunt etichetate în mod explicit. Asta înseamnă că băuturile răcoritoare, băuturile alcoolice, IPA-urile și băuturile cu malț sunt, din păcate, interzise pentru persoanele cu boală celiacă, dar vinul, băuturile alcoolice tari și distilatele băuturi alcoolice sunt fără gluten.

Dar Lee subliniază că persoanele cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten ar trebui să evite și berile îndepărtate de gluten. „Berile eliminate cu gluten sunt preparate cu boabe care conțin gluten și apoi sunt supuse unui proces de eliminare a glutenului. Dar există o mulțime de întrebări cu privire la cantitatea de gluten pe care o elimină de fapt, așa că este mai bine să evitați aceste beri cu totul ”, spune Lee. De asemenea, doriți să aveți grijă de ale de cidru. În timp ce cidrul tare nu are gluten, ale de cidru sunt cidre combinate cu o bere, care este preparată cu boabe care conțin gluten.

Da, ar putea exista urme de gluten în carnea prelucrată și vindecată, cum ar fi șunca și salamul, așa că asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele ingredientelor și căutați derivați din grâu, secară sau orz. Cu toate acestea, Lee spune că există multe opțiuni de carne deli fără gluten disponibile la băcănie în aceste zile. Bucurați-vă de organic proteină slabă , precum puiul și curcanul la grătar, în sandvișurile tale. „Dar, mai important, îi sfătuiesc pe pacienții mei să își facă propriile sandvișuri acasă, deoarece comanda unui sandviș la o delicatese crește riscul de a consuma gluten din contaminarea încrucișată”, spune Lee.

Mulți cumpărați din magazin bare de granola și bile de energie conțin ovăz, mei, amarant și alte cereale integrale. În plus, barele de granola pot conține extract de malț sau pot folosi sirop de malț ca îndulcitor, spune Lee. Deci, dacă nu este etichetat în mod specific fără gluten, există riscul de a consuma această proteină problematică în unele baruri și gustări de granola.

In timp ce bomboane și ciocolată sunt încărcate cu zahăr și grăsimi, multe dintre ele au și malț și extract de malț, care derivă din orz - un bob care conține gluten. „Unele bomboane de ciocolată din Europa nu vor avea malț, dar aceleași din SUA folosesc de fapt malț”, spune Lee. Dacă ai poftă de ceva dulce, Fundația pentru boala celiacă a creat o listă de bomboane fără gluten, care includ Annie's Homegrown și batoanele de ciocolată Hershey.

Sunt salcie conține grâu și alternative de carne pe bază de soia, cum ar fi burgerii vegetarieni, folosesc cereale și ovăz. De asemenea, pot folosi aromă de malț. Din fericire, multe mărci de sos de soia au acum soiuri fără gluten, așa că asigurați-vă că citiți corect etichetele pentru a vă asigura că le alegeți pe cele potrivite.

Aveți grijă de conservele supe care sunt pe bază de cremă sau au o consistență mai groasă, cum ar fi pudra de scoici din New England, deoarece pot folosi făină. Există și supe prefabricate care conțin alb Paste , orz, farro și alte cereale integrale care conțin gluten. „Mulți oameni uită că minestrona are paste în ea și supele de linte au adesea orz”, spune Lee.

In timp ce ouă sunt fără gluten în mod natural, unele restaurante și mese sunt renumite pentru că adaugă aluat de clătite în ouăle lor amestecate și alte feluri de mâncare din ouă pentru a le oferi textura pufoasă. Pentru a evita ingerarea de gluten atunci când luați masa, întrebați-vă chelnerul cum sunt pregătite ouăle înainte de a comanda.

Multe sosuri de salată folosesc oțet de malț, deoarece adaugă aromă și adâncime. Pentru a evita malțul, pregătește-ți propriul sos de salată acasă, folosind oțet de mere , suc proaspăt de lămâie, ulei de măsline, sare și piper. Sau încercați una dintre aceste delicioase și aromate Întreg 30 de rețete aprobate .

Condimentele de cartofi pot include oțet de malț sau amidon de grâu pentru aromatizare. „Cipsurile aromate, cum ar fi sarea și oțetul și brânza nacho, pot folosi făină de grâu pentru a menține aroma sau malțul ca aromă în sine. Unele chipsuri de cartofi folosesc și sos de soia ”, spune Lee.

În schimb, faceți-vă propria versiune sănătoasă a chipsurilor de cartof acasă, tăind subțire cartofi dulci și adăugând condimentele preferate, cum ar fi rozmarin, usturoi, cimbru și piper negru. Apoi, stropiți-le ușor cu ulei de măsline extra-virgin și coaceți-le în cuptor până când sunt ușor rumenite și crocante. Verificați această rețetă verde a zeiței cu legume și chipsuri de casă Pita pentru inspirație de gătit.